Flan z mleka skondensowanego (Pudim de Leite Condensado)
Pudim de leite condensado Wymów: poo-DEEN dee LAY-tee kon-den-SAH-doo
Pudim de leite condensado to najukochańszy brazylijski deser: jedwabisty, gęsty krem z mleka skondensowanego słodzonego, mleka pełnego i jajek, pieczony w kąpieli wodnej i wyjmowany z formy na ciemnym sosie karmelowym, który tworzy wokół niego kałużę. Pojawia się na niedzielnych obiadach, przyjęciach urodzinowych i świątecznych stołach w całym kraju, zawsze schłodzony i pokrojony w trójkąty. Konsystencja plasuje się gdzieś między flanem a sernikiem — gładka, bogata i ledwie słodka na tle gorzkiego karmelu — a lśniący bursztynowy wierzch sprawia, że wygląda na znacznie trudniejszy do zrobienia, niż jest w rzeczywistości.
Flan z mleka skondensowanego (Pudim de Leite Condensado)
Pudim de leite condensado
Wymawiane poo-DEEN dee LAY-tee kon-den-SAH-doo
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na karmel
Na krem
Sposób przygotowania
Zrób karmel. połącz cukier i wodę w małym, ciężkim rondlu na średnim ogniu i mieszaj tylko do rozpuszczenia cukru, około 2 minuty. Przestań mieszać i gotuj, od czasu do czasu potrząsając rondlem, aż syrop uzyska głęboko bursztynowy kolor i zapach palonego cukru, 8 do 10 minut.
Działając szybko i ostrożnie, wlej gorący karmel do formy z kominkiem o średnicy 9 cali (23 cm) lub formy pierścieniowej o pojemności 8 filiżanek (2 l), przechylając ją, aby pokryć dno i około 1 cala boków. Karmel szybko tężeje, więc działaj żwawo, a następnie pozostaw do ostygnięcia i stwardnienia, podczas gdy przygotowujesz krem.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C) i nastaw czajnik z wodą do zagotowania. Połącz mleko skondensowane, mleko, jajka, wanilię (jeśli używasz) i sól w blenderze i miksuj na niskich obrotach przez około 1 minutę, tylko do całkowitego zagładzenia — zbyt długie miksowanie wprowadza powietrze.
Przelej krem przez drobne sito do formy wyłożonej karmelem, przecierając wszelkie gęste grudki. Delikatnie postukaj formą o blat i zbierz łyżką wszelką pianę z powierzchni.
Umieść formę w brytfannie i wlej do brytfanny wrzącą wodę, aż sięgnie mniej więcej do połowy wysokości formy. Przykryj formę luźno folią aluminiową, jeśli chcesz, aby wierzch pozostał jasny.
Piecz przez 50 do 60 minut, aż krem stężeje na około 1 cal od brzegu, a środek nadal delikatnie się trzęsie, gdy lekko potrząśniesz formą; cienki nóż włożony blisko brzegu powinien wyjść czysty.
Wyjmij formę z kąpieli wodnej i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, około 1 godziny, następnie wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin lub na noc, aż całkowicie stężeje i będzie zimny.
Aby wyjąć z formy, przejedź cienkim nożem wokół wewnętrznych i zewnętrznych krawędzi. Postaw głęboki talerz z rantem na formie i odwróć zdecydowanym ruchem; podnieś formę i pozwól sosowi karmelowemu spłynąć na krem. Krojąc mokrym nożem, podawaj każdą porcję z sosem.
Wariant regionalny: Flan kokosowy (Pudim de coco)
Zastąp 1/2 szklanki (120 ml) mleka 1/2 szklanki (120 ml) mleka kokosowego i dodaj 1/2 szklanki (40 g) drobno startego niesłodzonego kokosa do zmiksowanego kremu, mieszając go po przesianiu. Piecz i schładzaj dokładnie jak powyżej; kokos nieco opada, dając gęstszą, tropikalną wersję, często podawaną z odrobiną dodatkowego karmelu.
Uwagi kucharza
- Miksuj krem na najniższych obrotach i przecieraj przez sito — uwięzione powietrze powoduje małe dziurki w pudim.
- Kąpiel wodna musi być gorąca, gdy wstawiasz ją do piekarnika; zimna kąpiel sprawia, że krem staje się ziarnisty i wolno tężeje.
- Schłodź przez noc, jeśli możesz: całkowicie zimny pudim wyjmuje się czysto i kroi bez rozpadania.
Podawaj z
Mocna brazylijska kawa lub mała szklanka schłodzonego porto albo wina musującego na przyjęciu.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Upieczonego pudim w formie, nie wyjętego z formy, przechowuj przykrytego w lodówce do 3 dni; wyjmij z formy i polej karmelem tuż przed podaniem.
