Brazylijskie krokietki z kurczaka (Coxinha)
Coxinha Wymów: ko-SHEE-nyah
Coxinha to uwielbiana w Brazylii przekąska w kształcie łezki: chrupiąca, złocista skorupka z ciasta zrobionego z bulionu drobiowego i mąki, otaczająca kremowy, pikantny farsz z rozdrobnionego kurczaka. Sprzedawana jest w barach przekąskowych, piekarniach i na straganach w całym kraju i jest podstawą na przyjęciach i spotkaniach. Nazwa oznacza 'małe udo', nawiązując do jej kształtu. Kontrast chrupiącej skórki i miękkiego, soczystego środka z kurczaka, często wzbogaconego kremowym serkiem, czyni ją nieodpartą.
Brazylijskie krokietki z kurczaka (Coxinha)
Coxinha
Wymawiane ko-SHEE-nyah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Farsz
Panierowanie i smażenie
Sposób przygotowania
Przygotuj farsz. rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 4 minuty. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
Wymieszaj z rozdrobnionym kurczakiem, 1/2 szklanki bulionu drobiowego, Catupiry lub serkiem kremowym, natką pietruszki, solą i pieprzem. Gotuj, mieszając, aż ser się rozpuści, a mieszanka będzie kremowa, ale nie mokra, 3–5 minut. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź.
Przygotuj ciasto. w średnim rondlu zagotuj 2 szklanki bulionu drobiowego i masło na średnio-wysokim ogniu. Dodaj mąkę i sól za jednym razem; energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto utworzy gładką kulę i zacznie odchodzić od boków, około 2 minuty.
Przełóż ciasto na czystą powierzchnię i krótko zagniataj, aż będzie gładkie. Ostudź, aż będzie ledwo ciepłe w dotyku.
Przygotuj panierowanie. roztrzep jajka z wodą w płytkim naczyniu. Bułkę tartą umieść w innym płytkim naczyniu.
Formowanie. lekko natłuszczonymi rękami uformuj kulę z około 2 łyżek (30 g) ciasta, następnie spłaszcz ją na okrąg o średnicy 3 cali. Umieść 1–2 łyżeczki farszu na środku. Złóż ciasto na farsz, zlep, następnie zagnieć jeden koniec w szpic, tworząc kształt łezki. Powtórz z resztą ciasta i farszu.
Panierowanie. zanurz każdą uformowaną coxinhę w mieszance jajecznej, następnie obtocz w bułce tartej, delikatnie dociskając. Odłóż na tacę.
Smażenie. rozgrzej 2–3 cale oleju roślinnego w głębokim garnku do 350°F (175°C). Smaż coxinhy partiami, po 3–4 na raz, od czasu do czasu obracając, aż będą głęboko złociste i chrupiące, 4–5 minut. Odsącz na ręcznikach papierowych i podawaj ciepłe.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze używają rozdrobnionej wołowiny lub wegetariańskiego farszu z serc palmowych; pieczone lub smażone w air fryerze wersje są popularnymi nowoczesnymi odmianami.
Uwagi kucharza
- Schłodź uformowane coxinhy przez 30 minut przed smażeniem, aby lepiej trzymały kształt.
- Aby uzyskać bardziej tradycyjny farsz, użyj Catupiry, jeśli uda ci się je znaleźć; miękki serek kremowy jest praktycznym zamiennikiem.
- Utrzymuj temperaturę oleju między 340–350°F (170–175°C), aby skórka była chrupiąca i nie wchłonęła zbyt dużo oleju.
Podawaj z
Podawaj na gorąco z molho de pimenta (ostrym sosem paprykowym), cząstkami limonki lub zimnym piwem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Uformowane, niepanierowane coxinhy można zamrozić na tacy, a następnie przełożyć do woreczka na okres do 1 miesiąca; lekko rozmroź, panieruj i smaż. Pozostałe usmażone coxinhy podgrzej w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 10 minut.
