Azerbejdżańskie gołąbki (Kələm Dolması)
Kələm dolması Wymów: keh-LEM dole-MAH-suh
Azerbejdżańskie gołąbki to praktyczna gwiazda spotkania: delikatne liście kryją nadzienie z mięsa i ryżu z ziołami, a duszenie w cytrynowo-pomidorowym sosie nadaje im połysk. Smak przechodzi od miękkiej kapusty i aromatycznej jagnięciny lub wołowiny do łagodnego słodko-kwaśnego finiszu. Podaj je na świąteczny obiad lub weekendowy stół, a następnego dnia podgrzej garnek na łatwą drugą porcję.
Azerbejdżańskie gołąbki (Kələm Dolması)
Kələm dolması
Wymawiane keh-LEM dole-MAH-suh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 2 godz. 30 min
- Razem
- 3 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Kapusta
Nadzienie
Sos
Sposób przygotowania
Postaw duży garnek z osoloną wodą na dużym ogniu. Usuń głąb z kapusty, włóż całą główkę i gotuj przez 5–8 minut. Gdy zewnętrzne liście poluzują się i staną się elastyczne, zdejmuj je szczypcami i układaj na tacy. Kontynuuj, aż uzyskasz około 18–20 dużych liści. Gdy ostygną na tyle, by móc je obsłużyć, wytnij każdy gruby środkowy nerw, nie rozdzierając liścia. Poszatkuj pozostałą kapustę i zachowaj ją na dno garnka.
W przypadku nadzienia włóż mięso, ryż, cebulę, czosnek, koperek, miętę, kolendrę, 1 łyżeczkę soli, czarny pieprz, mieloną kolendrę i ziele angielskie do szerokiej miski. Wymieszaj wszystko rękami, aż składniki się równomiernie połączą.
Połóż jeden liść na blacie końcem łodygi skierowanym do siebie. Nałóż czubatą łyżkę nadzienia blisko tego końca. Zawiń dolny brzeg na nadzienie, podwiń oba boki, a następnie zroluj od siebie z mocnym naciskiem, ale pozostaw trochę luzu, ponieważ ryż pęcznieje podczas gotowania. Kontynuuj z pozostałymi liśćmi i nadzieniem.
Rozrzuć poszatkowaną lub porwaną kapustę po dnie ciężkiego garnka holenderskiego lub szerokiego garnka. Ułóż gołąbki łączeniem do dołu w ciasnych kręgach. Jeśli potrzebujesz drugiej warstwy, oddziel warstwy odrobiną odłożonej kapusty lub małym żaroodpornym talerzem.
Wymieszaj olej, koncentrat pomidorowy, wodę lub bulion, pozostałą 1/2 łyżeczki soli, cukier i sok z cytryny w misce lub dzbanku. Polej gołąbki; płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy ich wysokości. Dodaj więcej płynu, jeśli garnek wydaje się płytki.
Połóż mały żaroodporny talerz lub pokrywkę bezpośrednio na gołąbkach, aby utrzymać je pod płynem. Doprowadź garnek do lekkiego wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj przez 1 godzinę 45 minut do 2 godzin, aż kapusta będzie bardzo miękka, a sos gęsty i błyszczący. Zaglądaj od czasu do czasu; jeśli garnek wydaje się suchy, dodaj odrobinę wody.
Zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut. Podawaj gołąbki ciepłe.
Wariant regionalny: Dolma z kapusty ze śliwkami (alça ilə kələm dolması)
Włóż 8–10 przekrojonych na pół śliwek (alcha; lub jedną małą pigwę, obraną i pokrojoną w plastry) między gołąbki, zanim dodasz sos. Zmniejsz sok z cytryny do 1 łyżki i pozostaw cukier; owoce zmiękną w duszeniu i pogłębią swój słodko-kwaśny smak.
Uwagi kucharza
- Gdy liście są mniejsze, użyj dwóch nachodzących na siebie liści jako jednego opakowania.
- Użyj oleju, aby sos był bez nabiału; jeśli chcesz bogatszy sos, zamień połowę oleju na masło.
- Gołąbki smakują dobrze następnego dnia; przykryte swoim sosem dobrze się podgrzewają.
Podawaj z
Podawaj gołąbki na stół gorące z jogurtem naturalnym lub sosem czosnkowym i ciepłym chlebem płaskim. Świeży koperek i mięta są często podawane obok.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj resztki przykryte w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w przykrytym garnku, najpierw dodając odrobinę wody.
