Confit de miel prăjit azer (Ət Qovurması)
Ət qovurması Spune: aht go-voor-MAH-suh
Ət qovurması sosește ca o piesă centrală festivă azeră, totuși metoda este o gătire practică în două etape: bucățile de miel cedează mai întâi sucurile lor într-o oală, apoi întâlnesc grăsime fierbinte de coadă de oaie până când marginile devin auriu închis și crocante. Cepele moi se topesc în aceeași grăsime, devenind dulci și lucioase. Mănâncă-l fierbinte cu pâine și sumac, sau împachetează-l sub un strat de grăsime ca un aliment de bază pentru vreme rece; oricum, aroma rămâne în întregime pe miel și sare.
Confit de miel prăjit azer (Ət Qovurması)
Ət qovurması
Pronunțat aht go-voor-MAH-suh
- Porții
- 6
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
For the dish
Metodă
Spală mielul și usucă-l bine cu prosoape de hârtie. Pune o treime din grăsimea de coadă de oaie tăiată cubulețe într-o oală rezistentă, adaugă mielul și apa și adu oala la fierbere la foc mare. Îndepărtează orice spumă care se ridică, reduce focul la mediu și lasă oala descoperită, amestecând-o ocazional cu blândețe, până când lichidul dispare și carnea și-a eliberat propria grăsime, 30–40 de minute.
Scoate mielul și pune-l deoparte. Dacă oala are nevoie, curăță-o, apoi topește restul de grăsime de coadă de oaie împreună cu untul într-o tigaie largă și grea la foc mediu-mare.
Adaugă mielul gătit în grăsimea fierbinte în tranșe când este necesar și prăjește-l, întorcându-l din când în când, până când bucățile devin maro auriu închis cu margini crocante, 15–20 de minute. Păstrează bucățile distanțate pentru a nu aglomera tigaia.
Presară ceapa feliată și prăjește încă 8–10 minute, amestecând cu blândețe, până când ceapa s-a înmuiat, a devenit aurie și a început să se rumenească la margini.
Amestecă sarea și piperul negru, dacă folosești, spre finalul gătirii și amestecă totul pentru a se acoperi. Ia tigaia de pe foc.
Servește qovurma fierbinte sau lasă-l să se răcească și presează-l într-un borcan curat, acoperind carnea complet cu grăsime topită pentru a se păstra mai mult timp.
Variantă regională: Qovurma with potatoes (kartoflu ət qovurması)
Curăță 2 cartofi medii și taie-i în cuburi mari. Odată ce cepele din pasul 4 sunt moi, adaugă cartofii, acoperă tigaia și gătește la foc mic aproximativ 20 de minute, întorcând o dată, până când sunt fragezi și aurii. Dacă tigaia pare uscată, adaugă un strop mic de apă. Rezultatul este o masă mai consistentă într-o singură tigaie.
Notele bucătarului
- Umărul este alegerea mai bună aici decât pulpa: grăsimea intramusculară suplimentară menține carnea finită mai suculentă.
- Dacă tigaia amenință să se ardă, reduce puțin focul; acest fel de mâncare ar trebui să se prăjească până la o culoare închisă, nu să se ardă.
- Pentru a-l păstra în mod tradițional de iarnă, pune carnea răcită într-un borcan sterilizat, toarnă grăsime topită fierbinte peste ea până se află la ½ inch deasupra cărnii și refrigeră.
Servește cu
Asorteaz-o cu lavash sau pâine tandir, ierburi proaspete, ceapă feliată și sumac, sau servește-o lângă pilaf.
Prepară în avans și păstrare
Lasă-l să se răcească, acoperă carnea cu grăsime topită și refrigeră până la 2 săptămâni; încălzește-l ușor înainte de servire.
