Confit de Cordeiro Frito do Azerbaijão (Ət Qovurması)
Ət qovurması Diga: aht go-voor-MAH-suh
Ət qovurması chega como um prato principal festivo do Azerbaijão, mas o método é um cozimento prático em duas etapas: os pedaços de cordeiro primeiro liberam seus sucos em uma panela, depois encontram a gordura de cauda derretida quente até as bordas ficarem douradas escuras e crocantes. Cebolas macias derretem na mesma gordura, ficando doces e brilhantes. Coma quente com pão e sumagre, ou guarde sob uma camada de gordura como alimento básico para o frio; de qualquer forma, o sabor permanece firmemente no cordeiro e no sal.
Confit de Cordeiro Frito do Azerbaijão (Ət Qovurması)
Ət qovurması
Pronuncia-se aht go-voor-MAH-suh
- Serve
- 6
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o prato
Modo de preparo
Lave o cordeiro e seque-o bem com papel-toalha. Coloque um terço da gordura de cauda em cubos em uma panela resistente, adicione o cordeiro e a água, e leve a panela à fervura em fogo alto. Retire qualquer espuma que subir, abaixe o fogo para médio e deixe a panela destampada, mexendo delicadamente de vez em quando, até o líquido desaparecer e a carne liberar sua própria gordura, 30–40 minutos.
Retire o cordeiro e reserve. Se a panela precisar, limpe-a, depois derreta o restante da gordura de cauda junto com a manteiga em uma frigideira larga e pesada em fogo médio-alto.
Adicione o cordeiro cozido à gordura quente em lotes, se necessário, e frite, virando de vez em quando, até os pedaços ficarem bem dourados com bordas crocantes, 15–20 minutos. Mantenha os pedaços espaçados para não lotar a panela.
Espalhe a cebola fatiada e frite por mais 8–10 minutos, mexendo delicadamente, até a cebola amolecer, dourar e começar a escurecer nas bordas.
Misture o sal e a pimenta-do-reino, se usar, perto do final do cozimento e envolva tudo. Retire a panela do fogo.
Sirva o qovurma quente, ou deixe esfriar e pressione em um pote limpo, cobrindo a carne completamente com a gordura derretida para conservá-la por mais tempo.
Variante regional: Qovurma com batatas (kartoflu ət qovurması)
Descasque 2 batatas médias e corte em cubos grandes. Quando as cebolas do passo 4 estiverem macias, adicione as batatas, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, virando uma vez, até ficarem macias e douradas. Se a panela parecer seca, adicione um pequeno fio de água. O resultado é uma refeição mais substancial em uma só panela.
Notas do cozinheiro
- O ombro é a melhor escolha aqui em vez do pernil: sua gordura intramuscular extra mantém a carne final mais suculenta.
- Se a panela ameaçar queimar, reduza um pouco o fogo; este prato deve fritar até uma cor profunda, não queimar.
- Para armazenar do modo tradicional de inverno, coloque a carne fria em um pote esterilizado, despeje gordura derretida quente sobre ela até ficar ½ polegada acima da carne, e leve à geladeira.
Sirva com
Combine com pão lavash ou tandir, ervas frescas, cebola fatiada e sumagre, ou sirva ao lado de pilaf.
Prepare com antecedência e armazenamento
Deixe esfriar, cubra a carne com gordura derretida e leve à geladeira por até 2 semanas; aqueça delicadamente antes de servir.
