Węgierskie pączki karnawałowe (Fánk)
Fánk Wymów: fahnk
Fánk to węgierski pączek na drożdżach, szczególnie związany z farsangiem, sezonem karnawałowym przed Wielkim Postem. Krążki są wycinane bez dziurki, poddawane wyrastaniu do puszystości i smażone na głęboki złoty kolor, często pozostawiając blady pasek wokół środka. Są delikatne i przewiewne w środku, lekko bogate dzięki żółtkom, masłu i kwaśnej śmietanie, tradycyjnie nadziewane dżemem morelowym lub śliwkowym i posypane cukrem pudrem. Spożywa się je ciepłe w domu, na jarmarkach i podczas zimowych spotkań karnawałowych.
Węgierskie pączki karnawałowe (Fánk)
Fánk
Wymawiane fahnk
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Do smażenia
Do wykończenia
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, drożdże instant, cukier i sól, aż składniki się równomiernie połączą.
W drugiej misce wymieszaj trzepaczką letnie mleko, żółtka, kwaśną śmietanę, roztopione masło, rum i skórkę z cytryny, aż masa będzie gładka.
Wlej mokrą mieszankę do suchych składników i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie luźne ciasto, następnie wyrabiaj na lekko posypanej mąką powierzchni przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie; dodawaj mąkę po łyżeczce tylko wtedy, gdy ciasto się klei.
Uformuj ciasto w kulę, umieść w czystej misce, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1–1½ godziny, aż podwoi objętość.
Przebij ciasto, rozwałkuj na lekko posypanej mąką powierzchni na grubość ½ cala (1,3 cm) i wykrawaj krążki o średnicy 3 cali (7,5 cm) posypaną mąką foremką; zbierz resztki, odstaw na 10 minut i rozwałkuj jeszcze raz.
Ułóż krążki na posypanej mąką blasze, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 30–40 minut, aż będą puszyste, a wgłębienie zrobione delikatnie palcem będzie powoli się wyrównywać.
Rozgrzej olej w głębokim, ciężkim garnku do 350°F (175°C); smaż pączki partiami po 3–4 przez 2–3 minuty z każdej strony, obracając raz, aż będą głęboko złote i napęczniałe, z bladym paskiem wokół środka, jeśli się utworzy.
Wyjmij łyżką cedzakową i osącz na ręcznikach papierowych; ostudź do letniej temperatury.
Zrób mały otwór z boku każdego pączka cienkim nożem lub końcówką do szprycy, wciśnij około 1 łyżki dżemu morelowego i obficie posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem.
Warianty regionalne
Niektórzy węgierscy kucharze aromatyzują ciasto cukrem waniliowym zamiast rumu i podają fánk bez nadzienia z dżemem obok. Wersja kakaowa dodaje 2 łyżki kakao do mąki, tworząc ciemniejszy karnawałowy przysmak.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj olej w temperaturze 350°F (175°C); jeśli jest zbyt gorący, pączki zbrązowieją, zanim wnętrze się usmaży, a jeśli zbyt chłodny, wchłoną olej.
- Rozwałkuj ciasto na ½ cala (1,3 cm), nie cieńsze, aby fánk napęczniały z lekkim, przewiewnym miąższem.
- Nadziewaj pączki tylko gdy są letnie, a następnie posyp cukrem tuż przed podaniem, aby pozostał suchy i chrupiący.
Podawaj z
Ciepłe z dżemem morelowym lub śliwkowym, posypane cukrem pudrem i gorącą kawą lub herbatą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze w dniu przygotowania; przechowuj nienadziewane pączki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1 dnia i nadziewaj tuż przed podaniem.
