Węgierskie rogaliki (Kifli)
kifli Wymów: KEEF-lee
Kifli to małe rogaliki w kształcie półksiężyca, które można znaleźć w każdej węgierskiej piekarni i w większości domowych kuchni. Należą do śniadania i do popołudniowego stołu z przekąskami, podaje się je do zup, gulaszów, wędlin, sera lub dżemu. Ciasto to proste ciasto drożdżowe wzbogacone mlekiem i masłem, które daje miękkie, drobno porowate wnętrze pod błyszczącą złocistą skórką. Nazwa po prostu opisuje kształt. Formowanie rogalików jest szybkie, a upieczone bułeczki doskonale się mrożą.
Węgierskie rogaliki (Kifli)
kifli
Wymawiane KEEF-lee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 18 min
- Razem
- 43 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Posypka
Sposób przygotowania
Wymieszaj ciepłe mleko, cukier i drożdże w małej misce i odstaw na 5–10 minut, aż powierzchnia pokryje się pianą i będzie pachnieć drożdżami.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę i sól, wlej mieszankę drożdżową i roztopione masło, i wymieszaj do powstania wstępnego, niejednolitego ciasta.
Przełóż na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odskakiwać po naciśnięciu. Przełóż do lekko naoliwionej miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1½ godziny, aż podwoi objętość.
Przebij ciasto, podziel je na 4 równe części i uformuj z każdej kulę. Przykryj i odstaw na 10 minut, aby gluten się rozluźnił, a koła łatwo się rozwałkowały.
Rozwałkuj każdą kulę na koło o średnicy około 10 cali (25 cm), następnie pokrój je na 8 trójkątów nożem lub kółkiem do pizzy.
Zwiń każdy trójkąt od szerokiej krawędzi w stronę czubka, delikatnie dociskając końcówkę do rogalika, aby się nie rozwinął, a następnie zegnij oba końce do środka, tworząc półksiężyc. Ułóż je czubkiem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykryj luźno i pozwól rogalikom wyrosnąć przez 30–40 minut, aż będą puszyste i prawie podwoją objętość. W trakcie wyrastania nagrzej piekarnik do 375°F (190°C).
Delikatnie posmaruj rogaliki roztrzepanym jajkiem i piecz przez 15–18 minut, aż wierzch będzie głęboko złocisty, a zwężone końce chrupiące.
Ostudź na kratce przez 10 minut; skórka nieco zmięknie podczas stygnięcia.
Wariant regionalny: Tejfölös kifli (Rogaliki ze śmietaną)
Zastąp ½ szklanki (120 ml) mleka ½ szklanki (120 g) pełnotłustej śmietany i zmniejsz masło do 1 łyżki (14 g). Podgrzej śmietanę razem z mlekiem tylko do letniej temperatury, nigdy nie gorącej, a następnie kontynuuj te same kroki mieszania, wyrastania, formowania i pieczenia. Miąższ wychodzi bogatszy i lekko kwaśny, a rogaliki nabierają nieco ciemniejszego koloru.
Uwagi kucharza
- Ciasto powinno być raczej miękkie; dodawaj mąkę tylko po łyżce podczas wyrabiania, w przeciwnym razie rogaliki będą suche.
- Zwijaj trójkąty mocno, ale nie ciasno — luźny zwój daje przewiewne warstwy, które otwierają się w piekarniku.
- Jeśli rogaliki zbyt szybko się rumienią, obniż temperaturę piekarnika do 350°F (175°C) na ostatnie kilka minut.
Podawaj z
Ciepłe z masłem i dżemem na śniadanie lub obok gulaszu, zupy fasolowej albo wędlin i pikli.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze w dniu upieczenia; przechowuj w papierowej torbie do 2 dni lub zamroź ostudzone rogaliki do 1 miesiąca i odśwież w piekarniku nagrzanym do 300°F (150°C) przez 5 minut.
