Austriacki placek szarpany (Kaiserschmarrn)
Kaiserschmarrn Wymów: KY-zer-shmarn
Kaiserschmarrn to uwielbiany austriacki deser przypominający placek, nazwany na cześć cesarza Franciszka Józefa i serwowany w górskich gospodach, miejskich kawiarniach i domowych kuchniach. Puszyste ciasto smaży się na maśle, a następnie rozrywa na złociste, karmelizowane kawałki i posypuje cukrem pudrem. Konsystencja jest gdzieś pomiędzy plackiem a sufletem, z chrupiącymi brzegami i miękkim, przewiewnym środkiem. Rodzynki dodają słodkich akcentów, a łyżka kompotu śliwkowego równoważy bogactwo smaku. Podaje się go jako słodki obiad, podwieczorek lub deser.
Austriacki placek szarpany (Kaiserschmarrn)
Kaiserschmarrn
Wymawiane KY-zer-shmarn
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Opcjonalnie
Sposób przygotowania
Jeśli używasz rodzynek, namocz je w rumie lub ciepłej wodzie przez 10 minut, a następnie dobrze odcedź.
Oddziel żółtka od białek. W dużej misce wymieszaj żółtka z mlekiem, mąką, 1 łyżką cukru granulowanego, cukrem waniliowym, solą i skórką z cytryny, aż masa będzie gładka.
W czystej misce ubij białka na miękką pianę, dodaj 1 łyżkę cukru granulowanego i kontynuuj ubijanie, aż piana będzie sztywna i lśniąca.
Delikatnie wmieszaj jedną trzecią piany z białek do ciasta żółtkowego, aby je rozluźnić, następnie ostrożnie wmieszaj resztę, aż nie pozostaną białe smugi.
Rozpuść 2 łyżki masła na patelni nieprzywierającej o średnicy 25–30 cm (10–12 cali) na średnim ogniu. Wlej ciasto, rozsyp na wierzchu odcedzone rodzynki, jeśli ich używasz, przykryj i smaż przez 4–5 minut, aż spód będzie złocisty, a wierzch w większości ścięty.
Przesuń placek na talerz, odwróć go z powrotem na patelnię i dodaj 1 łyżkę masła wokół brzegu. Smaż jeszcze 2–3 minuty, aż druga strona będzie złocista.
Podziel placek na kęsy wielkości kęsa za pomocą dwóch widelców lub łopatki. Dodaj pozostałą 1 łyżkę masła i pozostałą 1 łyżkę cukru granulowanego, następnie mieszaj na średnio wysokim ogniu przez 3–4 minuty, aż brzegi będą chrupiące i skarmelizowane.
Przełóż na ciepłe talerze, obficie posyp cukrem pudrem i podawaj natychmiast z kompotem śliwkowym.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do rodzynek odrobinę rumu, a w wielu domach Kaiserschmarrn podaje się z musem jabłkowym zamiast kompotu śliwkowego.
Uwagi kucharza
- Ubijaj białka tylko do sztywnej, lśniącej piany; przemieszane białka są suche i trudne do wmieszania w ciasto.
- Użyj szerokiej patelni nieprzywierającej o średnicy 25–30 cm (10–12 cali), aby placek zdążył się usmażyć, zanim spód zbytnio się zbrązowi.
- Podziel placek, gdy jest jeszcze gorący, i pozwól kawałkom poleżeć minutę między mieszaniem, aby się skarmelizowały, a nie ugotowały na parze.
Podawaj z
Kompot śliwkowy (Zwetschkenröster) lub mus jabłkowy oraz szklanka zimnego mleka lub kawy.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej podawać natychmiast; trzymaj w cieple w niskiej temperaturze piekarnika (200°F/90°C) do 15 minut lub podgrzej resztki na maśle na patelni, aż będą chrupiące.
