Węgierskie kluski jajeczne (Nokedli)
Nokedli (galuska) Wymów: NOH-ked-lee (GAH-loosh-kah)
Nokedli, zwane również galuska, to uwielbiane na Węgrzech miękkie kluski jajeczne. Przygotowywane z prostego ciasta z mąki, jajek, wody i soli, wrzuca się je w małych, nieregularnych kawałkach do wrzącej wody i gotuje w kilka chwil. Są klasycznym dodatkiem do paprykarza z kurczaka i pörkölt, ale pojawiają się także obok kremowych gulaszów i potraw warzywnych. Ich delikatna, lekko ciągnąca się konsystencja idealnie chłonie bogate sosy paprykowe, co czyni je pocieszającym, codziennym przysmakiem na całych Węgrzech.
Węgierskie kluski jajeczne (Nokedli)
Nokedli (galuska)
Wymawiane NOH-ked-lee (GAH-loosh-kah)
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
W misce wymieszaj jajka z 1 łyżeczką drobnej soli, aż lekko spienią, następnie wmieszaj wodę.
Dodaj mąkę i mieszaj, aż powstanie miękkie, gęste, lepkie ciasto bez suchych grudek mąki. Odstaw na 10 minut, aby mąka nawilżyła się.
Zagotuj duży garnek wody i dodaj solidną szczyptę soli. Utrzymuj wodę na stałym, delikatnym wrzeniu, a nie na gwałtownym bulgotaniu.
Wrzucaj małe paski lub łyżki ciasta do wody za pomocą przyrządu do nokedli, durszlaka z dużymi otworami lub łyżki zanurzonej we wrzącej wodzie. Pracuj partiami, aby garnek nie był przepełniony.
Kluski są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię i wyglądają na jędrne i lekko napęczniałe, około 1–2 minuty po wypłynięciu.
Wyjmij je łyżką cedzakową do durszlaka i dobrze odsącz. Kontynuuj z resztą ciasta.
Jeśli nie podajesz od razu, obtocz odsączone nokedli w oleju neutralnym, aby się nie sklejały, a następnie podawaj ciepłe.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają łyżkę semoliny dla twardszych klusek, a w Austrii blisko spokrewnione spätzle często podsmaża się na maśle.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj wodę na delikatnym wrzeniu; gwałtowne bulgotanie może rozbić miękkie kluski.
- Zanurzaj łyżkę lub przyrząd do klusek we wrzącej wodzie między partiami, aby ciasto łatwo się oddzielało.
- Dobrze odsącz, ale nie płucz; skrobia na powierzchni pomaga kluskom przylgnąć do sosów.
Podawaj z
Paprykarz z kurczaka, pörkölt lub dowolny węgierski gulasz z sosem; posypka ze świeżej pietruszki, jeśli lubisz.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ugotuj i odsącz do 1 dnia wcześniej; przechowuj pod przykryciem w lodówce, następnie podgrzej w odrobinie oleju lub w gulaszu.
