Ciasto warstwowe Prekmurje (Prekmurska gibanica)
Prekmurska gibanica Wymów: prek-MOOR-skah ghee-BAH-nee-tsah
Pokrój Prekmurska gibanica, a widelec napotka miękkie warstwy maku, świeżego sera, orzechów włoskich i jabłek, wszystko spięte cienkim ciastem i nasączone masłem i kwaśną śmietaną. Ciasto należy do słoweńskiego regionu Prekmurje, gdzie jest stałym elementem wesel, świąt i rodzinnych stołów. Jego słodko-kwaśny, orzechowy, kremowy profil najlepiej docenić w temperaturze pokojowej, gdy warstwy się ułożą, a plastry można równo kroić.
Ciasto warstwowe Prekmurje (Prekmurska gibanica)
Prekmurska gibanica
Wymawiane prek-MOOR-skah ghee-BAH-nee-tsah
- Porcje
- 12
- Przygotowanie
- 1 godz.
- Gotowanie
- 1 godz. 10 min
- Razem
- 2 godz. 10 min
- Poziom
- Zaawansowany
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Spód kruchy (pótplat)
Ciasto rozciągane (vlečeno testo)
Nadzienie makowe
Nadzienie twarogowe
Nadzienie orzechowe
Nadzienie jabłkowe
Polewa i składanie
Sposób przygotowania
Aby przygotować ciasto rozciągane, połącz mąkę, jajko, olej, sól i cukier w misce. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, wyrabiając, aż ciasto będzie miękkie, elastyczne i przestanie kleić się do miski. Uformuj kulę, posmaruj ją olejem, przykryj i odstaw na co najmniej 30 minut.
Aby przygotować spód kruchy, wmieszaj zimne masło do mąki, cukru, cukru waniliowego, proszku do pieczenia i soli, aż mieszanina będzie kruszyć się. Dodaj jajko i kwaśną śmietanę, następnie zbierz w gładkie ciasto. Zawiń i wstaw do lodówki na 30 minut.
Aby przygotować nadzienie makowe, wmieszaj wrzące mleko do zmielonego maku, następnie dodaj oba cukry. Aby przygotować nadzienie orzechowe, połącz zmielone orzechy włoskie z wrzącym mlekiem, oboma cukrami i cynamonem, mieszając do uzyskania pasty do smarowania. Aby przygotować nadzienie twarogowe, rozgnieć ser widelcem, następnie wbij jajka, oba cukry i sól, mieszając do równomierności. Aby przygotować nadzienie jabłkowe, wymieszaj starte jabłka z oboma cukrami i cynamonem.
Aby przygotować polewę, ubij kwaśną śmietanę z jajkami; roztop masło na osobnej patelni. Natłuść masłem głęboką blachę do pieczenia o wymiarach 12 na 14 cali (30 na 35 cm) o wysokości co najmniej 3 cali (7,5 cm).
Rozwałkuj ciasto kruche, aby dopasować do blachy, dociśnij je do dna i boków, nakłuj widelcem i wstaw do lodówki, podczas gdy rozwałkujesz ciasto rozciągane.
Podziel ciasto rozciągane na 11 równych porcji i przykryj je. Na posypanej mąką ściereczce rozwałkuj i rozciągnij każdą porcję, aż będzie bardzo cienka i półprzezroczysta; połóż jeden płat na schłodzonym spodzie i pozostaw brzegi zwisające.
Rozpocznij pierwszą sekwencję nadzień. rozsmaruj połowę nadzienia makowego na cieście, skrop roztopionym masłem i odrobiną polewy śmietanowej, następnie przykryj płatem ciasta rozciąganego. Kontynuuj z połową nadzienia twarogowego, następnie połową nadzienia orzechowego, a potem połową nadzienia jabłkowego; przed jabłkami rozsyp połowę bułki tartej na cieście. Każde nadzienie przykryj płatem ciasta i zwilż masłem i polewą.
Powtórz tę samą kolejność jeszcze raz—mak, twaróg, orzechy i jabłka—używając pozostałych nadzień i bułki tartej. Zakończ ostatnim płatem ciasta rozciąganego, lekko dociśnij ciasto, przytnij zwisające brzegi, posmaruj obficie roztopionym masłem i polej resztą polewy śmietanowej.
Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 350°F (180°C) przez około 70 minut, aż powierzchnia będzie mocno złocista, a patyczek w środku będzie suchy. Jeśli wierzch zbyt szybko się zbrązowi, luźno przykryj go folią.
Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć w blaszce, następnie pokrój je na kwadraty lub romby. Podawaj w temperaturze pokojowej.
Wariant regionalny: Prekmurska gibanica z domowym smalcem (z domačo mastjo)
Na tradycyjnych gospodarstwach smalec wieprzowy może zastąpić część masła, nadając spodowi bogatszy, bardziej wytrawny charakter. Użyj ½ szklanki (100 g) smalcu zamiast tej samej ilości masła w cieście kruchym i do smarowania płatów ciasta; dla prostszego wykończenia pomiń polewę śmietanową.
Uwagi kucharza
- Podczas składania ciasta, nieużywane ciasto rozciągane trzymaj przykryte, aby pozostało elastyczne i nie wyschło ani nie rozerwało się.
- Użyj głębokiej blachy: ciasto wyrasta tylko trochę, ale potrzebuje miejsca na dziewięć warstw.
- Aby uzyskać najczystsze plastry, odczekaj kilka godzin po upieczeniu, aby warstwy się ułożyły przed krojeniem.
Podawaj z
Podawaj z mocną kawą lub wytrawnym białym winem, takim jak lokalny Šipon.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przykryte ciasto wytrzyma do 3 dni w temperaturze pokojowej lub 5 dni w lodówce; przed podaniem pozwól mu wrócić do temperatury pokojowej.
