Peruwiańskie pączki z dyni (Picarones)
Picarones Wymów: pee-kah-ROH-nehs
Picarones to uwielbiane peruwiańskie pączki z ulicznych straganów: pierścienie z ciasta drożdżowego z gotowanej dyni i batata, aromatyzowane anyżem, smażone na puszyste i chrupiące, podawane na gorąco z ciemnym syropem z chancaca. Sprzedaje się je z bulgoczących kotłów w całej Limie i są stałym elementem październikowych słodyczy i niedzielnych poranków. Purée warzywne nadaje delikatny, lekko słodki miękisz, a syrop, gotowany z cynamonem, goździkami i skórką pomarańczową, dodaje ciepły, melasowy finisz.
Peruwiańskie pączki z dyni (Picarones)
Picarones
Wymawiane pee-kah-ROH-nehs
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Syrop chancaca
Sposób przygotowania
Zagotuj 8 szklanek (2 l) wody w dużym garnku, dodaj dynię i bataty, gotuj 20–25 minut, aż nóż będzie wchodził bez oporu. Odsącz dokładnie, rozgnieć lub przetrzyj przez praskę do purée, aż będzie całkowicie gładkie, następnie rozłóż purée na talerzu i ostudź do letniej temperatury.
Wymieszaj drożdże i cukier z 1 szklanką (240 ml) ciepłej wody i odstaw na 8–10 minut, aż na powierzchni utworzy się gęsta piana.
Przełóż ostudzone purée do dużej miski, dodaj mieszankę drożdżową, nasiona anyżu i sól, i wymieszaj. Dodaj 2 szklanki (250 g) mąki i wymieszaj na luźne ciasto, następnie stopniowo wmieszaj pozostałą mąkę, aż otrzymasz miękkie, lepkie ciasto, które ledwo odchodzi od miski.
Wyrabiaj na lekko posypanej mąką powierzchni przez 8–10 minut, podsypując tylko tyle mąki, ile potrzeba, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, ale wciąż lekko lepkie. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1½–2 godziny, aż podwoi objętość i będzie pełne bąbelków powietrza.
Gdy ciasto rośnie, przygotuj syrop. gotuj chancaca, 1½ szklanki (360 ml) wody, cynamon, goździki i skórkę pomarańczową na małym ogniu przez 20–25 minut, mieszając od czasu do czasu, aż syrop pokryje tylną stronę łyżki. Przecedź i utrzymuj w cieple.
Rozgrzej olej w głębokim, ciężkim garnku do 350°F (175°C). Natłuszczonymi rękami odrywaj kawałki ciasta wielkości piłki golfowej, zrób palcem dziurkę w środku i rozciągnij każdy na pierścień o średnicy około 3 cali (8 cm).
Smaż pierścienie po trzy lub cztery na raz przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złociste, puszyste i chrupiące na brzegach, obracając raz łyżką cedzakową. Odsącz na ręcznikach papierowych i utrzymuj w cieple, smażąc pozostałe.
Podawaj picarones gorące, albo krótko zanurzone w ciepłym syropie chancaca, albo z obficie polanym syropem.
Warianty regionalne
Niektórzy limijscy kucharze dodają liść figowca do syropu dla subtelnego zielonego aromatu, a w Andach ciasto czasem robi się tylko z dyni, co daje gęstszy pierścień.
Uwagi kucharza
- Podczas formowania pierścieni smaruj ręce olejem; ciasto jest celowo lepkie, a dodatkowa mąka sprawi, że pierścienie będą zbite.
- Sprawdź olej kawałkiem ciasta: powinien natychmiast skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię, nie brązowiejąc od razu.
- Przed wymieszaniem całkowicie ostudź przecier warzywny do letniej temperatury, w przeciwnym razie gorąco zabije drożdże.
Podawaj z
Ciepły syrop chancaca do maczania i filiżanka gorącej kawy lub emoliente.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Syrop można przechowywać w lodówce do tygodnia i delikatnie podgrzewać; ciasto najlepiej smażyć tego samego dnia, w którym wyrosło, a pozostałe picarones odświeża się w gorącym piekarniku.
