Smażone chipsy z zielonego plantanu (Chifles)

Name: Smażone chipsy z zielonego plantanu (Chifles)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Peru
Ingredients: 4 zielone (niedojrzałe) plantany, bardzo twarde; 4 szklanki (960 ml) zimnej wody do namaczania; 6 szklanek (1,4 l) neutralnego oleju roślinnego do głębokiego smażenia (lub tyle, aby napełnić garnek na głębokość 2 cali/5 cm); 1 łyżeczka (6 g) drobnej soli morskiej, plus więcej do smaku

Chifles Wymów: CHEE-fleh

Autorzy: redakcja Passport Plate. Opublikowano 5 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Chifles to cienkie, chrupiące smażone chipsy z zielonego plantanu z północnego regionu Piura w Peru, sprzedawane na gorąco lub w małych torebkach ze straganów ulicznych i targów. Robi się je z twardych, niedojrzałych plantanów pokrojonych w papierowe plastry, smażonych na złoty kolor i solonych, gdy są jeszcze gorące. Smak jest łagodny, skrobiowy i lekko słodki, z satysfakcjonującym chrupnięciem. W Piura są codzienną przekąską i ulubionym dodatkiem do ceviche lub zimnego piwa.

Smażone chipsy z zielonego plantanu (Chifles)

Chifles

Wymawiane CHEE-fleh

Porcje: 4
Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 20 min
Razem: 35 min
Poziom: Łatwy

Także bez orzechów i bez jajek.

Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

4 porcji

4 zielone (niedojrzałe) plantany, bardzo twarde
4 szklanki (960 ml)960 ml (4 szklanki) zimnej wody do namaczania
6 szklanek (1,4 l) neutralnego oleju roślinnego do głębokiego smażenia (lub tyle, aby napełnić garnek na głębokość 2 cali/5 cm)
1 łyżeczka (6 g)6 g (1 łyżeczka) drobnej soli morskiej, plus więcej do smaku

Sposób przygotowania

Odetnij końce zielonych plantanów i obierz je nożem, usuwając grubą skórkę i wszelkie oporne kawałki. Pokrój miąższ bardzo cienko, około 1/8 cala (3 mm), używając mandoliny lub ostrego noża.
Włóż plastry do miski z zimną wodą i namaczaj przez 10 minut, aby spłukać nadmiar skrobi. Dobrze odcedź, następnie rozłóż na czystej ściereczce kuchennej i dokładnie osusz.
Wlej olej do głębokiego, ciężkiego garnka na głębokość około 2 cali (5 cm) i podgrzej do 350°F (175°C). Miej pod ręką łyżkę cedzakową lub szumówkę.
Smaż plastry plantanów w małych partiach, nie zatłaczając garnka, aż staną się złote, a brzegi chrupiące, 2 do 3 minut. Delikatnie zamieszaj raz lub dwa, aby smażyły się równomiernie.
Wyjmij chipsy łyżką cedzakową i odsącz na ręcznikach papierowych. Natychmiast posyp solą morską, gdy są gorące.
Powtórz z pozostałymi plastrami, pozwalając olejowi wrócić do 350°F (175°C) między partiami. Podawaj chifles ciepłe i chrupiące.

Warianty regionalne

Niektórzy kucharze kroją plantany w długie, cienkie paski zamiast krążków; metoda smażenia pozostaje taka sama. W północnym Peru chifles są często podawane z ceviche lub zimnym piwem.

Uwagi kucharza

Używaj plantanów twardych i całkowicie zielonych; żółty lub dojrzały plantan zmięknie i będzie słodki zamiast skrobiowy.
Krój równomiernie, aby chipsy smażyły się w tym samym tempie; mandolina daje najchrupsze rezultaty.
Solij chipsy zaraz po wyjęciu z oleju, aby przyprawa się przykleiła.

Podawaj z

Jedz jako przekąskę uliczną samą lub z ceviche i zimnym piwem.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Przechowuj ostudzone chifles w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni; jeśli zmiękną, odśwież w piekarniku nagrzanym do 300°F (150°C) przez 5 minut.