Cypryjska wieprzowina pieczona na rożnie nad węglem drzewnym (Souvla)
Σούβλα SouvlaWymów: SOO-vlah
Souvla to wielka cypryjska uczta na świeżym powietrzu: duże kawałki wieprzowiny — lub jagnięciny — nadziane na długi rożen i powoli obracane nad żarzącym się węglem drzewnym, aż tłuszcz zacznie skwierczeć, a wierzch nabierze głęboko złotego koloru. To główna atrakcja niedzielnych obiadów, wielkanocnych spotkań i wiejskich uroczystości, gdy ogień rozpala się na kilka godzin wcześniej, a wszyscy gromadzą się, podczas gdy mięso się obraca. Przyprawy są celowo proste — tylko cytryna, oregano, oliwa z oliwek, sól i czosnek — aby dym i mięso mówiły same za siebie. Podawana z ciepłą pitą i sałatką smakuje jak święto.
Cypryjska wieprzowina pieczona na rożnie nad węglem drzewnym (Souvla)
Σούβλα, Souvla
Wymawiane SOO-vlah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz. 45 min
- Razem
- 2 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ogień
Sposób przygotowania
Osusz wieprzowinę ręcznikami papierowymi i pokrój ją na duże, równe kawałki o średnicy około 3 cali (8 cm), pozostawiając na każdym kawałku warstwę tłuszczu; równe rozmiary sprawiają, że mięso na rożnie pozostaje soczyste.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką oliwę z oliwek, sok z cytryny, oregano, rozgnieciony czosnek, sól i pieprz. Dodaj mięso i wymieszaj, aż każdy kawałek będzie obtoczony, następnie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc.
Rozpal węgiel drzewny w rozpałce kominowej i wysyp go do grilla kulowego lub płytkiej tacki na węgiel, przesuwając węgle na jedną stronę, aby uzyskać ciepło pośrednie; pozwól im się palić, aż pokryją się szarym popiołem, około 30 minut.
Nadziej kawałki ciasno na długi metalowy rożen lub cztery solidne szpadki, dociskając je do siebie, aby się wzajemnie podlewały, i zabezpiecz końce.
Umieść rożen nad węglami — nie bezpośrednio nad ogniem, lecz z boku — przykryj pokrywką, jeśli używasz grilla kulowego, i piecz na umiarkowanym ogniu, obracając co 10 do 15 minut.
Po około godzinie mięso powinno być bladozłote i zaczynać kapać; obracaj dalej i dodawaj garść świeżego węgla drzewnego co 30 minut, aby utrzymać stały, średni żar.
Piecz łącznie 1½ do 2 godzin, aż wierzch będzie ciemnobrązowy i chrupiący, a termometr w najgrubszym kawałku wskaże 170–175°F (77–80°C).
W ostatnich 10 minutach posyp mięso szczyptą oregano i przesuń rożen nad gorętsze węgle, aby uzyskać końcową chrupkość ze wszystkich stron.
Odstaw rożen na podpórkach na 10 minut, następnie pokrój mięso na grube plastry i podawaj na gorąco.
Wariant regionalny: Jagnięca souvla (αρνίσιο σούβλα)
Zastąp wieprzowinę taką samą wagą jagnięcej łopatki z kością, pokrojonej na nieco większe kawałki i przyprawionej dokładnie w ten sam sposób. Jagnięcina potrzebuje trochę mniej czasu: zacznij sprawdzać po 1¼ godziny i zdejmij ją przy 160–165°F (71–74°C), aby mięso było soczyste i lekko różowe, lub piecz dalej do 175°F (80°C), jeśli lubisz je dobrze wysmażone.
Uwagi kucharza
- Zostaw tłuszcz i nie trybuj mięsa zbyt chudo — kapiący tłuszcz podlewa kawałki i nadaje souvli chrupiącą skórkę.
- Miej pod ręką butelkę z rozpylaczem wody i odsuń rożen, jeśli tłuszcz się zapali; chcesz mieć stały, żarzący się węgiel, a nie strzelające płomienie.
- Odstaw mięso z dala od ognia na dziesięć minut przed krojeniem, aby soki pozostały w plastrach.
Podawaj z
Ciepła pita lub chrupiący chleb, wiejska sałatka z cytryną i oliwkami oraz zimne piwo lub kieliszek lokalnego czerwonego wina.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Marynuj mięso do 24 godzin wcześniej i wyjmij je z lodówki 30 minut przed grillowaniem. Resztki przechowują się 3 dni w lodówce i są doskonałe pokrojone na zimno lub odgrzane w gorącym piekarniku.
