Ciasto rybaka (Fisherman's Pie)
Fisherman's Pie Wymów: FISH-er-munz PYE
Ciasto rybaka to pocieszające angielskie ciasto rybne zwieńczone puszystym puree ziemniaczanym. Na wybrzeżu i w domach w całym kraju zamienia niedrogie ryby, wędzonego łupacza i krewetki w kremowe, pikantne zapiekane danie. Nadzienie jest delikatnie gotowane i związane musztardowym sosem białym, a następnie przykryte maślanym puree i cheddarem. Jest spożywane jako sycąca rodzinna kolacja, często z groszkiem lub chrupiącym chlebem. Kontrast miękkiej ryby, bogatego sosu i chrupiącej złocistej pokrywy czyni je ukochanym brytyjskim daniem pocieszającym.
Ciasto rybaka (Fisherman's Pie)
Fisherman's Pie
Wymawiane FISH-er-munz PYE
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, ryby, skorupiaki, gorczyca. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na nadzienie
Na pokrywę ziemniaczaną
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Włóż ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną osoloną wodą i gotuj 15–18 minut, aż nóż łatwo w nie wchodzi. Dobrze odcedź i utłucz z 1/4 szklanki (60 ml) mleka i 3 łyżkami (45 g) masła na gładkie puree; dopraw solą i pieprzem.
Podczas gdy ziemniaki się gotują, podgrzej 1 3/4 szklanki (420 ml) mleka z liściem laurowym w szerokim rondlu na małym ogniu, aż zacznie parować. Dodaj dorsza i wędzonego łupacza w jednej warstwie i delikatnie gotuj 3–4 minuty, aż ryba będzie ledwo nieprzezroczysta i zacznie się rozdzielać na brzegach. Wyjmij rybę łyżką cedzakową do naczynia do zapiekania o pojemności 2 kwart (2 l); przecedź mleko i odłóż na bok.
Roztop 3 łyżki (45 g) masła w rondlu, wmieszaj mąkę i gotuj 1 minutę, aż będzie miała zapach prażony, ale nie zbrązowieje. Stopniowo wmieszaj odłożone mleko i gotuj 3–4 minuty, mieszając, aż sos będzie wystarczająco gęsty, aby pokryć tył łyżki. Wmieszaj musztardę, natkę pietruszki, sok z cytryny, sól i pieprz.
Delikatnie wmieszaj krewetki i ugotowaną rybę do sosu, uważając, aby nie rozgnieść ryby; mieszanka powinna być gęsta i kremowa. Rozprowadź ją równomiernie w naczyniu do zapiekania.
Nałóż łyżką puree ziemniaczane na nadzienie i rozprowadź do brzegów, aby uszczelnić sos. Wyrównaj powierzchnię widelcem i posyp cheddarem.
Piecz 25–30 minut, aż sos będzie bulgotał na brzegach, a wierzch będzie złocistobrązowy i miejscami chrupiący. Odstaw na 5 minut przed podaniem.
Warianty regionalne
Niektórzy domowi kucharze dodają do nadzienia pokrojony por lub posiekane jajka na twardo, a inni wykańczają puree dodatkowym cheddarem lub odrobiną musztardy.
Uwagi kucharza
- Gotuj rybę tylko do momentu, gdy będzie ledwo nieprzezroczysta; dokończy pieczenie w piekarniku.
- Utrzymuj sos wystarczająco gęsty, aby utrzymać rybę — jeśli wydaje się rzadki, gotuj nieco dłużej przed wmieszaniem ryby.
- Po upieczeniu odstaw ciasto na 5 minut, aby nadzienie stężało i łatwiej się nakładało.
Podawaj z
Masło z groszkiem, groszek puree lub zielona fasolka, i chrupiący chleb; wytrawne białe wino lub herbata.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Złóż ciasto do 1 dnia wcześniej, przykryj i wstaw do lodówki, a następnie piecz od zimna, dodając 5–10 minut. Resztki przechowuj przez 2 dni w lodówce i podgrzewaj, przykryte, w temperaturze 350°F (175°C) do gorąca.
