Wietnamska sałatka z zielonej papai z krewetkami (Gỏi Đu Đủ Tôm)
Gỏi đu đủ tôm Wymów: goy doo-DOO tohm
Gỏi đu đủ to jasna, chrupiąca sałatka z zielonej papai z południowego Wietnamu, sprzedawana na straganach i podawana przy rodzinnych stołach jako orzeźwiająca przekąska lub lekki posiłek. Starta niedojrzała papaja i marchewka są mieszane z krewetkami ugotowanymi na parze, aromatyczną rau răm i miętą, prażonymi orzeszkami ziemnymi i wyrazistym sosem z sosu rybnego, limonki, cukru, czosnku i chili. Efekt jest chrupiący, soczysty, słodki, kwaśny, słony i delikatnie ostry — dokładnie taki świeży kontrast, który równoważy grillowane mięsa i bogate dania ryżowe.
Wietnamska sałatka z zielonej papai z krewetkami (Gỏi Đu Đủ Tôm)
Gỏi đu đủ tôm
Wymawiane goy doo-DOO tohm
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby, skorupiaki, orzeszki ziemne. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sałatka
Sos
Gotowanie krewetek
Sposób przygotowania
Przygotuj sos. w małej misce wymieszaj trzepaczką sos rybny, sok z limonki, cukier, 3 łyżki wody, czosnek i chili, aż cukier się rozpuści. Spróbuj; powinien być wyraźnie słodki, kwaśny, słony i ostry. Odstaw na 10 minut.
Zagotuj 4 szklanki wody i sól w małym rondlu. Dodaj krewetki i gotuj przez 2–3 minuty, aż się zwiną, staną się różowe i nieprzezroczyste w środku. Odcedź, przelej zimną wodą, ponownie odcedź i przekrój każdą krewetkę wzdłuż na pół.
Obierz papaję, przekrój na pół i usuń nasiona. Zetrzyj miąższ na długie, cienkie paski za pomocą mandoliny, tarki lub noża — powinieneś otrzymać około 6 szklanek (500 g). Namocz w lodowatej wodzie przez 10 minut, aby stała się chrupiąca, następnie dokładnie odcedź i osusz.
Pokrój marchewkę w julienne. Oderwij i cienko pokrój rau răm, porwij miętę i grubo rozdrobnij orzeszki ziemne. Jeśli używasz zamiennika rau răm, dodaj teraz dodatkową miętę.
W dużej misce wymieszaj papaję i marchewkę z około połową sosu. Użyj rąk lub szczypiec, aby podnosić i mieszać przez 1–2 minuty, aż paski staną się błyszczące i lekko zwiędłe. Odstaw na 5 minut.
Dodaj krewetki, rau răm i miętę. Skrop pozostałym sosem do smaku i delikatnie wymieszaj — tylko tyle, aby połączyć składniki. Sałatka powinna wyglądać soczyście, ale nie pływać w płynie.
Wyłóż na półmisek lub indywidualne talerze. Posyp orzeszkami ziemnymi i smażoną szalotką i podawaj natychmiast, gdy papaja jest jeszcze chrupiąca.
Wariant regionalny: Sałatka z zielonej papai z suszonymi krewetkami (Gỏi Đu Đủ Tôm Khô)
Zastąp świeże krewetki 1/3 szklanki (40 g) suszonych krewetek. Opłucz, namocz w ciepłej wodzie przez 10 minut, odcedź i osusz; użyj bez gotowania. Zmniejsz ilość sosu rybnego w sosie do 2 łyżek (30 ml), ponieważ suszone krewetki są słodsze, następnie spróbuj i dostosuj.
Uwagi kucharza
- Wybierz bardzo twardą, niedojrzałą papaję o bladozielonej skórce i białym miąższu; pomarańczowy lub miękki miąższ sprawi, że sałatka będzie słodka i rozmiękła.
- Jeśli przygotowujesz ją z wyprzedzeniem, trzymaj sos, krewetki i zioła osobno i wymieszaj tuż przed podaniem, aby papaja pozostała chrupiąca.
- Aby sałatka była łagodniejsza, usuń nasiona chili lub użyj jednej papryczki; dla ostrego smaku jak na straganie użyj dwóch i pozostaw nasiona.
Podawaj z
Podawaj jako dodatek do grillowanej wieprzowiny, kurczaka lub ryby, albo z ryżem i lekką zupą; pij mrożoną herbatę lub soda chanh.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Sos można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce; startą papaję, krewetki, zioła i dodatki trzymaj osobno i wymieszaj tuż przed podaniem.
