Hokkaido Lamb Barbecue (Jingisukan)
ジンギスカン JingisukanWymów: jin-GHEE-soo-kahn
Jingisukan to ukochany barbecue z jagnięciny z Hokkaido, nazwany na cześć Czyngis-chana i przyrządzany na kopulastej metalowej patelni. Cienkie plastry jagnięciny są grillowane z cebulą, kapustą, kiełkami fasoli i papryką, a następnie maczane w słodko-słonym sosie sojowym tare. Podczas gdy mięso się gotuje, jego soki spływają po kopule i przyprawiają warzywa. To żywe, wspólne danie na zimne wieczory, często jedzone z ryżem i zimnymi napojami. Efektem jest delikatna jagnięcina, warzywa o chrupiących brzegach i głęboki sos sezamowo-czosnkowy.
Hokkaido Lamb Barbecue (Jingisukan)
ジンギスカン, Jingisukan
Wymawiane jin-GHEE-soo-kahn
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, soja, sezam. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Tare
Na patelnię
Sposób przygotowania
Wymieszaj sos sojowy, mirin, sake, cukier, olej sezamowy, czosnek i imbir w małej misce, aż cukier się rozpuści; dodaj sezam. Odmierz połowę tare i odłóż do podania.
Osusz jagnięcinę i pokrój na kęsy. Wymieszaj z drugą połową tare i pozostaw w temperaturze pokojowej na 10 minut, w tym czasie przygotuj warzywa.
Ułóż cebulę, kiełki fasoli, kapustę, marchewkę i paprykę na dużym półmisku, oddzielnie.
Rozgrzej kopulastą patelnię do jingisukan lub dużą ciężką patelnię żeliwną na średnio wysokim ogniu i posmaruj olejem.
Umieść warzywa wokół krawędzi kopuły lub wokół brzegu patelni. Połóż jagnięcinę na górze lub na środku w jednej warstwie i grilluj przez 2-3 minuty, aż spód się zbrązowi, a brzegi staną się chrupiące.
Obróć jagnięcinę i gotuj jeszcze 1-2 minuty, aż będzie brązowa, ale wciąż soczysta; przesuń ugotowane kawałki na brzeg i gotuj pozostałą jagnięcinę partiami.
Obróć warzywa w sokach z mięsa i gotuj przez 4-6 minut, aż będą miękkie, ale chrupiące i lekko przypalone; przenieś je w chłodniejsze miejsca patelni, jeśli zbyt szybko się zbrązowią.
Podawaj natychmiast, maczając jagnięcinę i warzywa w odłożonym tare; gotuj kolejne partie podczas jedzenia.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze z Hokkaido dodają do tare starte jabłko lub gruszkę dla dodatkowej słodyczy, a wielu kończy posiłek, gotując makaron udon w pozostałym sosie i sokach.
Uwagi kucharza
- Przed pokrojeniem częściowo zamroź jagnięcinę na 30 minut; cienkie plastry szybko się gotują i pozostają delikatne.
- Nie przepełniaj patelni; gotuj partiami, aby jagnięcina się zbrązowiła, a nie ugotowała na parze.
- Jeśli nie masz kopulastej patelni do jingisukan, duża patelnia żeliwna lub płaska blacha do pieczenia sprawdzi się dobrze — trzymaj warzywa na brzegu, a jagnięcinę na środku.
Podawaj z
Gotowany ryż, zimne piwo lub sake oraz dodatkowy tare do maczania.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Tare można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce; marynuj jagnięcinę tuż przed gotowaniem.
