Grillowany język wołowy w stylu Sendai (Gyūtan)

Name: Grillowany język wołowy w stylu Sendai (Gyūtan)
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Cuisine: Japonia
Ingredients: 1 1/2 lb (700 g) oczyszczonego języka wołowego, pokrojonego w plastry o grubości 1/2 cala (1,3 cm) (poproś rzeźnika o pokrojenie); 2 łyżeczki (10 g) grubej soli; 1 łyżeczka (2 g) świeżo zmielonego czarnego pieprzu; 2 łyżki (30 ml) sake; 1 łyżka (15 ml) neutralnego oleju do smarowania grilla; 1 cytryna, pokrojona w cząstki, do podania; 2 dymki, cienko pokrojone, do podania

牛タン GyūtanWymów: gyoo-TAHN

Autorzy: redaktorzy Passport Plate. Opublikowano 6 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Gyūtan to charakterystyczny dla Sendai grillowany język wołowy: grube, różowe plastry języka przyprawione prosto solą i pieprzem, a następnie pieczone na węglu drzewnym, aż brzegi się przypalą, a środek pozostanie soczysty. Je się go w całej Japonii, ale najściślej kojarzy się z Sendai, gdzie często podaje się go jako zestaw z ryżem jęczmiennym, zupą z ogonów wołowych i piklami. Smak jest głęboko wołowy i wytrawny, z przyjemnie sprężystym kęsem, który mięknie podczas żucia. Dobry gyūtan zależy od starannego krojenia i gorącego, szybkiego grillowania.

Grillowany język wołowy w stylu Sendai (Gyūtan)

牛タン, Gyūtan

Wymawiane gyoo-TAHN

Porcje: 4
Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 12 min
Razem: 32 min
Poziom: Łatwy

Także bez orzechów i bez jajek.

Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

4 porcji

1 1/2 lb (700 g)700 g (1 1/2 lb) oczyszczonego języka wołowego, pokrojonego w plastry o grubości 1/2 cala (1,3 cm) (poproś rzeźnika o pokrojenie)
2 łyżeczki (10 g)10 g (2 łyżeczki) grubej soli
1 łyżeczka (2 g)2 g (1 łyżeczka) świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżki (30 ml)30 ml (2 łyżki) sake
1 łyżka (15 ml)15 ml (1 łyżka) neutralnego oleju do smarowania grilla
1 cytryna, pokrojona w cząstki, do podania
2 dymki, cienko pokrojone, do podania

Sposób przygotowania

Osusz plastry języka bardzo dokładnie ręcznikami papierowymi. Jeśli plastry mocno się zwijają, lekko natnij powierzchnię ostrym nożem w płytki wzór w romby, uważając, aby nie przeciąć na wylot.
W małej misce wymieszaj sól, pieprz i sake. Natrzyj tą mieszanką obie strony plastrów języka. Odstaw w temperaturze pokojowej na 15 minut lub przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 24 godziny.
Rozgrzej grill węglowy, płytę żeliwną lub ciężką patelnię na dużym ogniu, aż kropla wody skwierczy i znika. Lekko posmaruj ruszt grilla lub patelnię olejem.
Grilluj plastry, nie układając ich zbyt ciasno, 2 do 3 minut z każdej strony, aż będą dobrze zrumienione, lekko przypalone na brzegach i właśnie ugotowane. Środek powinien wciąż wyglądać soczyście, nie szaro i sucho.
Przełóż na deskę do krojenia i odstaw na 2 minuty, następnie w razie potrzeby pokrój każdy plaster w poprzek na kęsy wielkości jednego kęsa.
Ułóż na ciepłym talerzu z cząstkami cytryny i posyp dymką. Podawaj natychmiast z ryżem jęczmiennym i zupą z ogonów wołowych, jeśli przygotowujesz zestaw w stylu Sendai.

Warianty regionalne

Niektórzy kucharze smarują język przed grillowaniem tare zrobionym z sosu sojowego, mirinu i czosnku; cieńsze plastry są również popularne w restauracjach yakiniku.

Uwagi kucharza

Jeśli kupujesz cały język, gotuj go na wolnym ogniu w osolonej wodzie, aż skóra zacznie schodzić, następnie ostudź, oczyść i pokrój; wstępnie pokrojony język oszczędza czas.
Bardzo gorący grill i krótkie grillowanie utrzymują mięso delikatnym; długie gotowanie czyni je twardym.
Lekko natnij grube plastry, aby nie się zwijały.

Podawaj z

Ryż jęczmienny (mugi gohan), zupa z ogonów wołowych, marynowane warzywa i cząstki cytryny.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Język można przyprawić i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed grillowaniem. Ugotowane resztki można przechowywać 2 dni w lodówce i najlepiej szybko podgrzać na gorącej patelni.