Stek z frytkami (Steak-frites)
steak-frites Wymów: STAYK FREET
Steak-frites to kwintesencja francuskiego dania bistro: prosto przyprawiony stek wołowy, obsmażony na chrupiącą skórkę i soczysty w środku, podawany z górą chrupiących, złocistych podwójnie smażonych ziemniaków. Pojawia się w menu kawiarni i brasserie w całej Francji, od lunchu po późną kolację, często z plastrem masła z pietruszką roztapiającego się na mięsie. Urok tkwi w kontraście – wytrawnej wołowiny, słonego chrupnięcia i bogatego masła – co czyni to danie ukochanym codziennym świętem francuskiej kuchni.
Stek z frytkami (Steak-frites)
steak-frites
Wymowa: STAYK FREET
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jaj.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Steki
Frytki
Masło maître d'hôtel
Przygotowanie
Pokrój ziemniaki w słupki o grubości 6 mm (1/4 cala), opłucz pod zimną wodą, a następnie moczyć w misce zimnej wody przez 20 minut, aby usunąć nadmiar skrobi. Odsącz i dokładnie osusz czystymi ręcznikami kuchennymi.
Przygotuj masło maître d'hôtel. rozgnieć zmiękczone masło z pietruszką, sokiem z cytryny, 1/4 łyżeczki soli i szczyptą pieprzu, aż dobrze się połączą. Uformuj niewielki wałek na folii spożywczej i schłodź do użycia.
Rozgrzej olej do smażenia do 165°C (325°F) w głębokim, ciężkim garnku. Smaż ziemniaki partiami przez 4 do 5 minut, aż będą miękkie, ale wciąż blade, następnie wyjmij i osącz na kratce.
Podnieś temperaturę oleju do 190°C (375°F). Smaż ziemniaki ponownie partiami przez 2 do 3 minut, aż będą głęboko złociste i chrupiące; osącz na kratce, posyp 1 łyżeczką soli i trzymaj w cieple w niskiej temperaturze piekarnika.
Osusz steki i przypraw z obu stron 2 łyżeczkami soli i 1 łyżeczką pieprzu. Rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużej patelni na dużym ogniu, aż zacznie się mienić.
Smaż steki po 2 do 3 minut z każdej strony dla średnio wysmażonego, lub aż termometr instant wskaże 54–57°C (130–135°F); jeśli używasz flank steak lub bavette, pozwól na 3 do 4 minut z każdej strony. Przełóż na deskę i odstaw na 5 minut.
Krój w poprzek włókien, jeśli używasz flank steak lub bavette, lub pozostaw w całości. Na każdy stek nałóż plaster masła maître d'hôtel i podawaj natychmiast z gorącymi frytkami.
Warianty regionalne
W bistro steak-frites podaje się również z sosem au poivre, Béarnaise lub prostym sosem z szalotki i czerwonego wina; niektórzy kucharze nacierają stek czosnkiem przed smażeniem.
Wskazówki kucharza
- Dokładnie osusz ziemniaki przed smażeniem; resztkowa woda powoduje pryskanie oleju i przeszkadza w uzyskaniu chrupkości.
- Smaż w małych partiach, aby temperatura oleju nie spadła zbytnio.
- Przed podaniem pozwól stekom odpocząć, aby soki się rozdzieliły; masło dodawaj dopiero przy stole.
Podawaj z
Musztarda Dijon, zielona sałata i kieliszek czerwonego wina lub zimnego piwa.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Frytki najlepsze są świeże; blanszuj je do 4 godzin wcześniej i przechowuj w chłodzie. Ugotowany stek można przechowywać w lodówce do 2 dni, ale podgrzewaj delikatnie.
