Sznycel frankfurcki (Frankfurter Schnitzel)
Frankfurter Schnitzel Powiedz to: FRAHNK-foor-ter SHNIT-sel
Frankfurter Schnitzel to uwielbiana specjalność z Frankfurtu w Niemczech: cienki, chrupiący panierowany kotlet cielęcy podawany ze słynnym miejskim Grüne Soße, chłodnym, kremowym sosem z siedmiu świeżych ziół. Tradycyjnie jadany wiosną, gdy zioła są młode, łączy bogatą, złocistą chrupkość z cierpką, zieloną, niemal trawiastą kremowością. Często podaje się go w Wielki Czwartek i przez cały sezon ziołowy, zamieniając prostego sznycla w świeży, aromatyczny talerz.
Sznycel frankfurcki (Frankfurter Schnitzel)
Frankfurter Schnitzel
Wymawia się FRAHNK-foor-ter SHNIT-sel
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 15 min
- Całkowity
- 45 min
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Do zielonego sosu
Na sznycle
Sposób przygotowania
Przygotuj zielony sos. W średniej misce wymieszaj trzepaczką śmietanę, jogurt, olej, ocet, cukier, sól i biały pieprz. Wmieszaj posiekane zioła, cebulę i jajko na twardo, aż dobrze się połączą. Przykryj i wstaw do lodówki, gdy przygotowujesz sznycle, na co najmniej 15 minut.
Ułóż kotlet cielęcy między dwoma arkuszami folii spożywczej i delikatnie rozbij do równej grubości 1/4 in (6 mm). Oprósz obie strony solą i pieprzem.
Przygotuj stanowisko do panierowania. Wsyp mąkę do jednego płytkiego naczynia. W drugim naczyniu roztrzep jajka z wodą. Wsyp bułkę tartą do trzeciego naczynia.
Obtocz każdy kotlet w mące, strząśnij nadmiar, zanurz w jajku, a następnie dociśnij do bułki tartej, aby równomiernie obtoczyć. Ułóż panierowane kotlety na kratce lub talerzu.
Rozgrzej olej lub masło klarowane na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Smaż po dwa kotlety naraz, aż będą złocistobrązowe i chrupiące, 2-3 minuty z każdej strony. Odsącz na ręcznikach papierowych.
Podawaj sznycle gorące, obficie polane zielonym sosem, z gotowanymi ziemniakami jako dodatkiem.
Warianty regionalne
W wielu frankfurckich domach ten sam zielony sos nakłada się łyżką na zwykłe gotowane ziemniaki i jajka na twardo; niektórzy kucharze używają też eskalopków wieprzowych zamiast cielęcych.
Notatki kucharza
- Jeśli nie możesz znaleźć wszystkich siedmiu ziół, użyj mieszanki pietruszki, szczypiorku, koperku, rukwi wodnej, rukoli, szczawiu i młodego szpinaku — nie używaj wyłącznie pietruszki.
- Utrzymuj usmażone sznycle w cieple w piekarniku o temperaturze 200°F (95°C), gdy smażysz resztę, ale podawaj je natychmiast, aby były jak najbardziej chrupiące.
- Aby sos był lżejszy, zastąp połowę śmietany twarogiem lub maślanką.
Podawaj z
Podawaj z gotowanymi młodymi ziemniakami lub ziemniakami z pietruszką i chrupiącą zieloną sałatką; we Frankfurcie często podaje się je z winem jabłkowym (Apfelwein) lub wytrawnym Rieslingiem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Zielony sos można przygotować do 1 dnia wcześniej i przechowywać w chłodzie. Sznycle usmaż tuż przed podaniem; pozostałe sznycle najlepiej odgrzać w gorącym piekarniku, aby znów stały się chrupiące.
