Filipińskie ciasto z młodym kokosem (Buko Pie)
Buko Pie Wymów: BOO-koh PYE
Buko pie to uwielbiany filipiński deser z prowincji Laguna, przygotowywany z delikatnych pasków młodego kokosa zatopionych w kremowym, słodkim kremie i zamkniętych w kruchym, podwójnym cieście. Sprzedawany jest w piekarniach i przydrożnych straganach, często jeszcze ciepły, i jest ulubionym pasalubong z Los Baños i okolicznych miasteczek. Każdy kawałek równoważy czysty, lekko orzechowy smak buko z bogatym mlekiem i maślanym ciastem. Jest prostszy niż wiele ciast, ale niezaprzeczalnie filipiński, z miękkim, delikatnym nadzieniem i chrupiącą, złocistą pokrywą.
Filipińskie ciasto z młodym kokosem (Buko Pie)
Buko Pie
Wymawiane BOO-koh PYE
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na nadzienie
Do wykończenia
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, cukier i sól. Rozsyp zimne masło na suche składniki i wytnij je blenderem do ciasta lub opuszkami palców, aż mieszanka będzie przypominać grubą kruszonkę z kawałkami masła wielkości grochu. Skrapiaj lodowatą wodą po 1 łyżce, mieszając widelcem, aż ciasto zacznie się kleić po ściśnięciu.
Zbierz ciasto w dwa krążki, owiń każdy folią i schłodź przez 30 minut. Rozwałkuj jeden krążek między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na okrąg o średnicy 12 cali i wyłóż nim głęboką formę do ciasta o średnicy 9 cali. Odetnij nadmiar do 1/2 cala i schłodź spód, przygotowując nadzienie.
W ciężkim rondlu połącz paski kokosa, mleko ewaporowane, mleko skondensowane, cukier, skrobię kukurydzianą i sól. Gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż mieszanka zgęstnieje i delikatnie bulgocze, 8 do 10 minut.
Roztrzep żółtka w małej misce. Wmieszaj łyżkę gorącej mieszanki kokosowej do żółtek, a następnie wlej mieszankę żółtek z powrotem do rondla. Dodaj masło i gotuj, mieszając, jeszcze 1 do 2 minut, aż nadzienie będzie błyszczące, gęste i będzie pozostawiać ślad na dnie rondla.
Przełóż nadzienie do miski i ostudź przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aby uwolnić parę. Nałóż nadzienie na schłodzony spód i wygładź wierzch.
Rozwałkuj drugi krążek ciasta między papierem na okrąg o średnicy 11 cali i połóż go na nadzieniu. Odetnij nadmiar, dociśnij brzegi i zafalduj. Wytnij cztery małe otwory w wierzchu i posmaruj ciasto mlekiem.
Piecz w temperaturze 375°F (190°C) przez 45 do 50 minut, aż ciasto będzie złociste, a nadzienie będzie powoli bulgotać przez otwory. Jeśli brzegi zbyt szybko się zarumienią, luźno przykryj je folią.
Ostudź ciasto na kratce przez co najmniej 3 godziny, aż nadzienie stężeje, przed krojeniem.
Warianty regionalne
Niektóre nowoczesne wersje dodają odrobinę wanilii lub używają kratki na wierzchu; w regionach bogatych w kokosy kilka łyżek macapuno można wmieszać do nadzienia, aby uzyskać bardziej ciągnącą się konsystencję.
Uwagi kucharza
- Świeże buko daje najlepszą konsystencję; jeśli używasz mrożonego lub butelkowanego młodego kokosa, dobrze go odsącz przed odmierzeniem.
- Nadzienie gęstnieje jeszcze bardziej podczas chłodzenia, więc przestań gotować, gdy jest błyszczące i gęste, ale wciąż nadaje się do nabierania łyżką.
- Krój dopiero po całkowitym ostudzeniu ciasta, w przeciwnym razie krem się rozleje.
Podawaj z
Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej z gorącą kawą lub herbatą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Piecz do 1 dnia wcześniej; całkowicie ostudź, przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzej w temperaturze 300°F (150°C) przez 10 do 15 minut lub podawaj na zimno.
