Jakartańska zupa wołowa z mlekiem kokosowym (Soto Betawi)

Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.

Bulion i wołowina

• 1½ funta (700 g)700 g (1½ funta) mostka lub łopatki wołowej, pokrojonej w kostkę 1 cala (2,5 cm)
• 8 szklanek (2 l)2 l (8 szklanek) wody
• 2 liście laurowe
• 1 łodyga trawy cytrynowej, rozgnieciona
• 4 liście limonki kaffir
• 1 laska cynamonu (około 2 cale/5 cm)
• 2 całe goździki
• 1 gwiazdka anyżu

Pasta przyprawowa

• 6 szalotek (około 5 uncji/140 g), obranych
• 4 ząbki czosnku (około 0,5 uncji/15 g)
• 5 orzechów candlenut (około 0,7 uncji/20 g) lub orzechów makadamia
• 1 cal (2,5 cm) świeżego imbiru, obranego
• 1 cal (2,5 cm) świeżego galangalu, obranego (lub dodatkowy imbir)
• 1 łyżeczka (2 g)2 g (1 łyżeczka) mielonej kolendry
• ½ łyżeczki (1 g)1 g (½ łyżeczki) mielonego kminu rzymskiego
• ¼ łyżeczki (0,5 g) mielonej gałki muszkatołowej
• ½ łyżeczki (1 g)1 g (½ łyżeczki) białego pieprzu
• 1 łyżeczka (5 g)5 g (1 łyżeczka) soli, plus więcej do smaku
• 2 łyżki (30 ml)30 ml (2 łyżki) neutralnego oleju

Mleko kokosowe i wykończenie

• 1 szklanka (240 ml)240 ml (1 szklanka) mleka kokosowego
• 1 szklanka (240 ml)240 ml (1 szklanka) pełnego mleka
• 2 łyżki (30 ml)30 ml (2 łyżki) kecap manis (słodkiego sosu sojowego)

Do podania

• 2 średnie ziemniaki (około 14 uncji/400 g), obrane i pokrojone w cząstki
• 2 dojrzałe pomidory (około 10 uncji/280 g), pokrojone w cząstki
• 2 dymki, cienko pokrojone
• 3 łyżki (15 g)15 g (3 łyżki) smażonych szalotek
• 1 limonka, pokrojona w cząstki
• 2 łyżki (30 g)30 g (2 łyżki) sambal oelek lub do smaku