Amazonijskie tamales kukurydziane (Tamalitos)
Tamalitos Wymów: tah-mah-LEE-tohs
Tamalitos to małe tamales kukurydziane zawijane w liście bananowca z regionu Amazonas w Peru, sprzedawane na straganach śniadaniowych i podawane jako ciepła przystawka. Świeżą kukurydzę miele się i gotuje ze smalcem i achiote, aż nabierze głęboko złotego koloru, następnie przekłada się ją duszoną kurką, jajkiem na twardo i oliwką. Mniejsze i prostsze niż nadmorskie tamal, każda paczuszka po ugotowaniu na parze rozpływa się w delikatną, pikantną kruszonkę pachnącą kukurydzą i annatto.
Amazonijskie tamales kukurydziane (Tamalitos)
Tamalitos
Wymowa: tah-mah-LEE-tohs
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera jajo. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Ciasto kukurydziane
Nadzienie z kurczaka
Do zawijania
Przygotowanie
Opłucz kwadraty liści bananowca i przeciągnij każdy krótko nad małym płomieniem gazowym lub zanurz we wrzącej wodzie na kilka sekund, aż staną się błyszczące i giętkie; osusz. Jeśli używasz liści kukurydzy, namocz je w gorącej wodzie przez 30 minut i osącz.
Zacznij nadzienie. rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę przez 5 minut, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj czosnek i pastę ají panca i mieszaj przez 1 minutę, aż zapachnie i nabierze ceglastego koloru.
Dodaj pomidor, kumin, oregano, sól i pieprz i gotuj przez 5 minut, aż mieszanina zgęstnieje jak konfitura. Dodaj kurczaka i 2 łyżki wody, przykryj i duś przez 15 minut, aż kurczak będzie ugotowany i łatwo się rozdzieli (165°F / 74°C).
Rozdziel kurczaka dwoma widelcami, zwiększ ogień i gotuj przez 3–4 minuty, aż soki przylgną do mięsa, a nie będą się zbierać na dnie. Przełóż do miski i ostudź.
Zrób ciasto. zmiksuj kukurydzę z wodą partiami na grube purée, zachowując nieco tekstury. Roztop smalec z pastą achiote w szerokim garnku na średnim ogniu przez 2 minuty, aż będzie głęboko pomarańczowy.
Dodaj purée kukurydziane i sól i gotuj, stale mieszając, przez 8–10 minut, aż ciasto będzie na tyle gęste, że utrzyma łyżkę pionowo i będzie odchodzić czysto od garnka. Ostudź przez 10 minut.
Zawijanie. połóż kwadrat liścia płasko, rozłóż około 1/3 szklanki (80 ml) ciasta na środku w kształt prostokąta i na wierzch nałóż 2 łyżki nadzienia, cząstkę jajka i dwie połówki oliwki. Złóż boki na nadzienie, a następnie końce, tworząc płaską paczuszkę i zawiąż ją cienkimi paskami liścia lub sznurkiem kuchennym. Powtórz z resztą.
Wyłóż duży garnek zapasowymi liśćmi, ustaw paczuszki łączeniem do góry i dodaj tyle gorącej wody, aby sięgała do trzech czwartych wysokości. Dociąż je żaroodpornym talerzem, doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na parze na małym ogniu przez 45–50 minut, aż ciasto będzie twarde i będzie odchodzić czysto od liścia.
Wyjmij tamalitos i odstaw na 10 minut przed rozwinięciem, aby ciasto stężało. Podawaj na gorąco.
Wariant regionalny: Zielone tamalitos (Tamalitos Verdes)
W Piurze i dalej na północy ciasto miesza się z dużą garścią kolendry i kilkoma liśćmi huacatay (lub miętą) zamiast achiote, dzięki czemu pozostaje bladozielone, a nadzienie to prosta duszona kurka bez oliwek. Użyj tych samych ilości i metody, dodając zioła do blendera razem z kukurydzą i pomijając pastę achiote; ciasto wymaga tego samego 8–10-minutowego mieszania do zgęstnienia.
Wskazówki kucharza
- Gotowanie ciasta kukurydzianego przed zawinięciem nadaje tamalitos ich zwartą, dającą się kroić konsystencję — nie pomijaj tego kroku, bo paczuszki staną się kleiste.
- Napełniaj każdą paczuszkę tylko do dwóch trzecich, ponieważ ciasto pęcznieje podczas gotowania na parze i może rozerwać liść.
- Aby sprawdzić, czy są gotowe, otwórz jedno tamalito: ciasto powinno czysto odchodzić od liścia i być sprężyste, a nie mokre w środku.
Podawaj z
Salsa criolla, skropienie limonką i filiżanka gorącej kawy lub herbaty ziołowej — tak je się na śniadanie w Chachapoyas.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ostudź całkowicie w liściach i przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź na 2 miesiące; przed podaniem ponownie gotuj na parze przez 15 minut (25 minut z zamrożenia).
