Paragwajska zupa z kurczaka i kluskami z mąki kukurydzianej (Vori-vori)
Vorí vorí Powiedz to: vo-REE vo-REE
Vori-vori to jedna z najpopularniejszych zup w Paragwaju – złocisty rosół z kurczaka zagęszczony drobną mąką kukurydzianą, z małymi, delikatnymi kluskami z mąki kukurydzianej i sera. To rodzaj rustykalnego dania, które pojawia się na rodzinnych obiadach, zwłaszcza w chłodniejszych miesiącach lub gdy ktoś potrzebuje kojącego posiłku. Rosół jest aromatyczny dzięki cebuli, pomidorowi, zielonej papryce i oregano; małe kluski są miękkie i lekko ciągnące, z mleczną, słonawą nutą sera. Rozdrobniony kurczak, marchew i dynia czynią go sycącym i kompletnym.
Paragwajska zupa z kurczaka i kluskami z mąki kukurydzianej (Vori-vori)
Vorí vorí
Wymawia się vo-REE vo-REE
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Całkowity
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Zupa
Kluski
Zagęszczacz
Przybranie
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej w dużym garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Lekko dopraw kawałki kurczaka solą, następnie obsmażaj je partiami, aż będą złociste z obu stron, około 3-4 minuty z każdej strony. Przełóż kurczaka na talerz.
Dodaj cebulę, zieloną paprykę, pomidor i czosnek do tego samego garnka. Gotuj, często mieszając, aż zmiękną i będą aromatyczne, około 5-6 minut.
Włóż kurczaka z powrotem do garnka wraz z marchewką, dynią piżmową, suszonym oregano, 1 tsp soli i 8 cups (1.9 L) wody. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu, częściowo przykryte, aż kurczak będzie bardzo miękki, około 35-40 minut.
Gdy zupa się gotuje, przygotuj kluski. W średniej misce połącz mąkę kukurydzianą, starty ser, miękkie masło i 1/2 tsp soli. Stopniowo dodawaj ciepłe mleko lub odłożony bulion, po 1 tablespoon na raz, mieszając rękami, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto. Odstaw ciasto na 5 minut.
Uformuj z ciasta małe kulki o średnicy około 3/4 inch (2 cm), zużywając około 1 teaspoon ciasta na każdą. Odłóż kluski na tacę; powinno ich być około 30-35 sztuk.
Wyjmij kurczaka z garnka na deskę do krojenia. Pozwól mu lekko ostygnąć, następnie rozdrobnij lub pokrój mięso na kawałki wielkości kęsa, wyrzucając kości. Utrzymuj bulion na delikatnym ogniu.
W małej misce wymieszaj 2 tbsp drobnej mąki kukurydzianej i 1/2 cup (120 ml) zimnej wody, aby powstała zawiesina. Wlej zawiesinę do bulionu gotującego się na wolnym ogniu i gotuj, mieszając, aż lekko zgęstnieje, około 2-3 minuty. Włóż rozdrobnionego kurczaka z powrotem do garnka i spróbuj bulion, doprawiając solą, jeśli potrzeba.
Wrzucaj kluski do gotującej się na wolnym ogniu zupy pojedynczo. Nie mieszaj przez pierwszą minutę. Gotuj delikatnie, aż kluski wypłyną i będą ugotowane, około 8-10 minut, mieszając bardzo delikatnie tylko w razie potrzeby, aby zapobiec przywieraniu.
Nalej zupę do ciepłych misek, wkładając do każdej kilka klusek. Udekoruj posiekaną natką pietruszki i pokrojoną dymką i podawaj na gorąco.
Wariant regionalny: Vori-vori de gallina
Użyj kury rosołowej (około 3 lb/1.4 kg) pokrojonej na kawałki zamiast zwykłego kurczaka. Zwiększ ilość wody do 10 cups (2.4 L) i gotuj kurę na wolnym ogniu przez 1 1/2 do 2 godzin, aż mięso będzie miękkie, a bulion bogaty, zanim dodasz warzywa i kluski. Kluski pozostają takie same, ale bulion staje się głębszy i bardziej intensywnie kurczakowy.
Notatki kucharza
- Jeśli używasz fety zamiast queso Paraguay lub queso fresco, dobrze ją opłucz i ostrożnie dodawaj sól do klusek.
- Zupa powinna delikatnie się gotować, a nie wrzeć gwałtownie, gdy dodajesz kluski, aby zachowały kształt i ugotowały się równomiernie.
- Pozwól ciastu na kluski odpocząć, aby mąka kukurydziana nawodniła się; zapobiega to ziarnistej teksturze w gotowej zupie.
Podawaj z
Podawaj na gorąco z gotowaną lub smażoną mandioką (yuca) jako dodatkiem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Podstawę bulionu z kurczaka można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 2 dni. Dodaj kluski tuż przed podaniem, aby pozostały delikatne.
