Albański gulasz z białej fasoli (Jani me Fasule)
Jani me fasule Powiedz to: YAH-nee meh fah-SOO-leh
Miska Jani me fasule to danie, po które albańskie rodziny sięgają w chłodne wieczory i w dni bez mięsa. Kremowa biała fasola rozpada się w gęstym, zabarwionym papryką bulionie, a niewielka ilość suszonej mięty podnosi ziemisty, słodki smak pomidorów, nie dominując go. Podawaj jako rozgrzewające danie główne z chrupiącym pieczywem, a każdą miskę wykończ kroplą oliwy z oliwek i dodatkową miętą.
Albański gulasz z białej fasoli (Jani me Fasule)
Jani me fasule
Wymawia się YAH-nee meh fah-SOO-leh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 2 godz.
- Całkowity
- 2 godz. 20 min
- Poziom
- Łatwy
Również bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Przełóż suszoną fasolę do dużej miski. Dodaj zimną wodę, aż wzniesie się 2 inches ponad fasolę. Pozostaw na noc lub na co najmniej 8 godzin, następnie odcedź i dobrze wypłucz.
Podgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i gotuj, mieszając regularnie, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 6 do 8 minut.
Dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy i słodką paprykę. Mieszaj i gotuj przez 1 do 2 minut, aż mieszanina będzie pachnąca i nabierze głębokiego czerwonego koloru, uważając, aby papryka się nie przypaliła.
Wlej odcedzoną fasolę, dodaj liść laurowy i wlej 6 cups (1.4 L) wody. Zwiększ ogień, aby doprowadzić płyn do wrzenia, następnie zmniejsz do delikatnego gotowania. Przykryj garnek częściowo i gotuj, aż fasola będzie bardzo miękka, 1.5 do 2 godzin, dodając odrobinę gorącej wody, gdy poziom płynu spadnie poniżej fasoli.
Gdy fasola będzie miękka, a bulion będzie wyglądał na kremowy, wmieszaj sól i czarny pieprz. Rozetrzyj suszoną miętę w palcach i wmieszaj ją do gulaszu.
Pozostaw garnek odkryty i gotuj przez kolejne 5 do 10 minut, aby mięta uwolniła aromat, a płyn trochę zgęstniał. Aby uzyskać dodatkową gęstość, przyciśnij kilka fasolek do ścianki garnka łyżką i wmieszaj rozgniecione fasolki z powrotem do gulaszu.
Wyjmij liść laurowy. Sprawdź przyprawienie i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub pieprzu. Rozlej chochlą do misek i wykończ kroplą oliwy z oliwek i szczyptą dodatkowej suszonej mięty, jeśli lubisz.
Wariant regionalny: Gulasz z fasoli z mięsem (Jani me fasule me mish)
Zacznij od obsmażenia 1 lb (450 g) pokrojonej w kostkę wołowiny lub jagnięciny na oliwie z oliwek. Gdy się zbrązowi, dodaj cebule i kontynuuj przepis, używając 7 cups (1.65 L) wody zamiast 6. Gotuj wszystko, aż mięso i fasola będą miękkie, około 2 godzin, i dodaj dodatkową łyżkę koncentratu pomidorowego dla głębszego smaku.
Notatki kucharza
- Dodaj małą szczyptę sody oczyszczonej do wody do namaczania, aby fasola była miększa. Aby przyspieszyć metodę, gotuj fasolę przez 2 minuty, zdejmij z ognia i pozostaw do namoczenia przez 1 godzinę zamiast przez noc.
- Aby uzyskać gęstszą konsystencję bez dodatkowego czasu, wyjmij chochlę ugotowanej fasoli, rozgnieć ją widelcem lub łyżką i wmieszaj pastę z powrotem do garnka tuż przed podaniem.
- Poczekaj, aż fasola będzie całkowicie miękka, zanim dodasz sól, ponieważ wczesne solenie może sprawić, że pozostanie twarda dłużej.
Podawaj z
Podawaj z chrupiącym pieczywem, marynowanymi zielonymi paprykami lub marynowaną kapustą oraz świeżą sałatką z pomidorów i ogórków. Kieliszek raki lub napój jogurtowy często towarzyszą posiłkowi.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuj resztki w lodówce do 4 dni lub zamrażaj do 3 miesięcy. Podczas podgrzewania dodaj trochę wody, aby rozluźnić gulasz, ponieważ gęstnieje podczas przechowywania.
