Oaxacan Corn Cakes (Memelas)
memela Wymów: meh-MEH-lah
Memelas to grube, owalne placki kukurydziane z Oaxaki, pieczone na comalu, aż będą nakrapiane i lekko przypalone, a następnie zagniatane na brzegach, aby utrzymać dodatki. To uwielbiane antojito sprzedawane na targach i jedzone jako przekąska lub lekki posiłek. Ciepła memela jest smarowana asiento lub smalcem, pokrywana przecierem z czarnej fasoli, polewana dymną salsą roja i posypywana quesillo. Zewnątrz jest lekko chrupiąca, w środku miękka i słodka od kukurydzy, a dodatki bogate i wyraziste. Najlepiej jeść je na gorąco, na płasko.
Oaxacan Corn Cakes (Memelas)
memela
Wymawiane meh-MEH-lah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Memelas
Dodatki
Sposób przygotowania
Przygotuj salsę. postaw suchy comal lub ciężką patelnię na średnio wysokim ogniu. Opal pomidory, serrano, jeden ząbek czosnku i połowę cebuli, aż będą miały przypieczoną skórkę i zmiękną, obracając w razie potrzeby. Obierz czosnek, zmiksuj wszystko ze szczyptą soli na grubą salsę i odstaw.
Przygotuj fasolę. rozgrzej 1 łyżkę (13 g) smalcu na patelni na średnim ogniu. Smaż pozostałą cebulę i pozostały czosnek, aż zmiękną i będą aromatyczne, około 3 minuty. Dodaj fasolę i wodę, rozgnieć na gęstą pastę i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie błyszcząca i łatwa do nabierania łyżką, 5 do 7 minut; dopraw solą.
Wymieszaj masę. połącz mąkę masa harina, ciepłą wodę i 1/2 łyżeczki soli w misce. Wyrabiaj przez 2 do 3 minut, aż będzie gładka i elastyczna, jak miękkie ciasto na ciasteczka; jeśli pęka, wmieszaj odrobinę więcej wody. Przykryj wilgotną ściereczką.
Uformuj memelas. podziel masę na 8 równych kul. Każdą spłaszcz między dwoma kawałkami plastiku na owal o średnicy około 4 do 5 cali (10 do 12 cm) i grubości 1/3 cala (8 mm).
Upiecz memelas. rozgrzej comal lub patelnię grillową na średnio wysokim ogniu. Piecz każdą memelę przez 2 do 3 minut, aż spód będzie nakrapiany i łatwo odejdzie, następnie obróć i piecz jeszcze 2 do 3 minuty, aż będzie ścięta i lekko przypalona na brzegach.
Wykończ kształt. jeszcze gorącą memelę zagnieć na brzegu, tworząc płytki rant. Posmaruj powierzchnię pozostałym smalcem lub asiento i trzymaj pod ściereczką, aby nie ostygła, podczas gdy pieczesz resztę.
Dodaj dodatki i podawaj. posmaruj każdą memelę 2 do 3 łyżkami fasoli, polej salsą roja i posyp quesillo. Włóż z powrotem na comal, przykryj i podgrzewaj przez 1 do 2 minut, aż ser się roztopi, a dodatki będą gorące. Podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
W Oaxace memelas są często podawane z grillowanym tasajo, ceciną lub chorizo; w wersji wegetariańskiej użyj oleju roślinnego zamiast smalcu i pomiń dodatki mięsne.
Uwagi kucharza
- Jeśli uda Ci się znaleźć świeżą masę nixtamal, użyj 1 funta (450 g) zamiast mąki masa harina i wody, dodając odrobinę wody tylko w razie potrzeby.
- Podczas formowania trzymaj masę przykrytą wilgotną ściereczką, w przeciwnym razie wyschnie i popęka.
- Nie pomijaj smarowania memelas asiento lub smalcem; to przyprawia kukurydzę i zapobiega wysychaniu powierzchni.
Podawaj z
Podawaj na gorąco z dodatkową salsą roja i marynowanymi papryczkami chile.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Kule z masy można przykryć i przechowywać w lodówce do 1 dnia; ugotowane memelas najlepsze są świeże, ale dobrze się podgrzewają na suchym comalu.
