Kreteńska jagnięcina sauté (Arni Tsigaristo)
Αρνί τσιγαριστό Arní tsigaristóWymów: ar-NEE tsee-gah-ree-STOH
Tsigaristo po grecku oznacza „sauté”, a ta kreteńska potrawa jagnięca doskonale pokazuje, dlaczego nazwa się przyjęła: mięso kroi się na małe kawałki, mocno obsmaża na oliwie z oliwek, aż nabierze koloru, a następnie dusi z cebulą, winem i startymi pomidorami. To danie na co dzień w kreteńskich domach, podawane, gdy sos zredukuje się do lśniącej, pachnącej ziołami powłoki. Jagnięcina pozostaje soczysta w środku, sos smakuje rozmarynem i dojrzałym pomidorem, a chleb zawsze jest na stole, by wytrzeć talerz.
Kreteńska jagnięcina sauté (Arni Tsigaristo)
Αρνί τσιγαριστό, Arní tsigaristó
Wymawiane ar-NEE tsee-gah-ree-STOH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 15 min
- Razem
- 1 godz. 35 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na jagnięcinę
Na sos
Sposób przygotowania
Osusz kawałki jagnięciny ręcznikiem papierowym i natrzyj je solą i pieprzem. Suche mięso się rumieni; mokre mięso się dusi.
Rozgrzej oliwę z oliwek w szerokim, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj jagnięcinę w jednej warstwie, w dwóch partiach, jeśli to konieczne, i obsmażaj przez 6-8 minut na partię, obracając, aż mięso będzie mocno zrumienione ze wszystkich stron. Wyjmij mięso na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj cebulę do tego samego garnka i smaż przez 6-8 minut, mieszając i zeskrobując przyrumienione cząstki, aż cebula będzie miękka i szklista, ale nie zbrązowieje.
Wmieszaj czosnek i smaż przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć, następnie wlej białe wino i gotuj przez 2 minuty, aż ostry zapach alkoholu zniknie.
Dodaj starte pomidory, oregano, tymianek lub rozmaryn oraz liść laurowy. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aż pomidory nieco pociemnieją i stracą surowy smak.
Przełóż jagnięcinę i wszystkie soki z powrotem do garnka, dodaj wodę i doprowadź do delikatnego wrzenia. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 45 minut, mieszając raz lub dwa razy.
Odkryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut, aż jagnięcina będzie miękka jak widelec, a sos zredukuje się do gęstej, lśniącej powłoki, która oblepia mięso.
Sprawdź smak i dopraw solą, wyjmij liść laurowy i gałązkę rozmarynu, posyp pietruszką i podawaj prosto z garnka.
Wariant regionalny: Tsigaristo z hilopites (Τσιγαριστό με χυλοπίτες)
Częsty kreteński sposób na zamienienie dania w pełny posiłek: gdy jagnięcina będzie miękka, dodaj 1 szklankę (100 g) kreteńskich hilopites (małych kwadratowych makaronów jajecznych) i około 2½ szklanki (600 ml) dodatkowej gorącej wody, a następnie gotuj bez przykrycia przez 10-12 minut, mieszając, aż makaron będzie al dente i wchłonie większość sosu. Makaron zagęszcza potrawkę, więc utrzymuj mieszankę luźną i często mieszaj, aby nie przywarła do dna. Uwaga: ta wersja zawiera gluten i jajko.
Uwagi kucharza
- Nie zatłaczaj garnka podczas obsmażania — zatłoczony garnek daje szarą, duszoną jagnięcinę zamiast zrumienionej skórki.
- Jeśli sos zbyt szybko się redukuje, dodaj odrobinę wody; jeśli pod koniec pozostaje rzadki, gotuj bez przykrycia kilka minut dłużej.
- Łopatka jagnięca to właściwy kawałek; udziec jest chudszy i może stać się suchy, więc skróć czas duszenia pod przykryciem o 10 minut, jeśli go użyjesz.
Podawaj z
Chrupiący chleb lub smażone ziemniaki, prosta sałata z pomidorami i szklanka kreteńskiego czerwonego wina lub kieliszek raki.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuje się 3 dni w lodówce i następnego dnia jest jeszcze lepsze; podgrzewaj delikatnie na kuchence z odrobiną wody. Dobrze się mrozi do 2 miesięcy.
