Grecki kurczak z ryżem (Kotopoulo me Ryzi)
Κοτόπουλο με ρύζι Kotopoulo me ryziWymów: koh-TOH-poo-loh meh REE-zee
Kotopoulo me ryzi to pocieszające greckie danie jednogarnkowe z kurczaka i ryżu duszonych z cebulą, marchewką, selerem, pomidorami i oregano. To codzienny rodzinny posiłek, szczególnie w chłodniejsze miesiące, często goszczący na niedzielnych stołach. Kurczak najpierw się rumieni, a następnie gotuje z ryżem, dzięki czemu ziarna wchłaniają aromatyczny bulion i pomidory. Cytryna i pietruszka przełamują tłustość. Danie smakuje domowo, delikatnie kwaskowato i głęboko aromatycznie, z miękkim kurczakiem i wilgotnym, nie suchym ryżem.
Grecki kurczak z ryżem (Kotopoulo me Ryzi)
Κοτόπουλο με ρύζι, Kotopoulo me ryzi
Wymawiane koh-TOH-poo-loh meh REE-zee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 55 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera seler. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Kurczak
Ryż i aromaty
Sposób przygotowania
Osusz kurczaka i natrzyj solą i pieprzem ze wszystkich stron. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku holenderskim lub ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż kurczaka partiami, najpierw skórą do dołu, aż będzie głęboko złoty, około 5-6 minut z każdej strony, następnie przełóż na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę, marchewkę i seler. Gotuj, mieszając, aż zmiękną, a cebula stanie się przezroczysta, 6-7 minut. Dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy, oregano i liść laurowy i gotuj przez 1 minutę, aż koncentrat pociemnieje i zacznie pachnieć.
Dodaj starte pomidory i gorący bulion, zeskrobując przypalone resztki z dna. Włóż kurczaka z powrotem do garnka, doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj przez 20 minut, aż kurczak będzie częściowo ugotowany, a bulion nabierze smaku.
Wmieszaj przepłukany ryż i szczyptę soli, jeśli potrzeba. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 18-20 minut, aż ryż będzie miękki i wchłonie większość płynu; unikaj częstego mieszania, aby ryż pozostał puszysty.
Sprawdź, czy kurczak jest ugotowany – soki powinny być klarowne – a ryż miękki; wyrzuć liść laurowy. Wmieszaj sok z cytryny i pietruszkę, następnie spróbuj i dostosuj sól.
Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut przed podaniem, aby ryż osiadł, a bulion lekko zgęstniał.
Wariant regionalny: Kotopoulo me ryzi avgolemono (kurczak z ryżem w sosie jajeczno-cytrynowym)
Przygotuj danie jak powyżej, ale pomiń sok z cytryny na końcu. Po zdjęciu z ognia ubij 1 duże jajko z sokiem z 1 cytryny. Powoli wmieszaj chochlę gorącego płynu z gotowania, aby zahartować jajko, następnie wmieszaj mieszaninę do garnka. Wstaw na bardzo mały ogień na 1-2 minuty, mieszając stale, aż lekko zgęstnieje; nie gotuj, bo się zważy.
Uwagi kucharza
- Używaj szerokiego, ciężkiego garnka z szczelnie przylegającą pokrywką, aby ryż gotował się równomiernie i pozostał wilgotny.
- Nie mieszaj ryżu zbyt często, bo stanie się lepki zamiast puszysty.
- Jeśli ryż wydaje się suchy, zanim będzie miękki, dodaj odrobinę gorącej wody; jeśli jest zbyt mokry, gotuj bez przykrycia przez kilka minut.
Podawaj z
Sałatka grecka i chrupiący chleb; lekkie białe wino lub woda.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź, przykryj i przechowuj w lodówce do 2 dni; podgrzewaj delikatnie z odrobiną bulionu lub wody, ponieważ ryż gęstnieje.
