Dip z roztopionego sera z chorizo (Choriqueso)

Name: Dip z roztopionego sera z chorizo (Choriqueso)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Meksyk
Ingredients: 340 g (12 oz) świeżego meksykańskiego chorizo, bez osłonek; 340 g (12 oz) sera Oaxaca (lub mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci), startego lub podartego na cienkie paski, około 3 szklanek (300 g); 1 mała biała cebula (około 150 g / 5 oz), drobno posiekana; 1 papryczka jalapeño lub chili serrano (około 30 g / 1 oz), bez szypułki i drobno posiekana, bez pestek dla łagodniejszego smaku; 1/4 szklanki (15 g) posiekanej świeżej kolendry; 1 limonka, pokrojona w cząstki

Choriqueso Wymów: cho-ree-KEH-soh

Autorzy: redakcja Passport Plate. Opublikowano 6 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Choriqueso to bulgocząca meksykańska przekąska z patelni, przygotowywana ze świeżego chorizo podsmażonego z cebulą i chili, a następnie roztopionego razem z serem, aż ciągnie się w długie, lepkie nitki. Trafia na stół wciąż skwiercząc, zwykle na tej samej patelni, na której był gotowany, i nabiera się ciepłymi tortillami lub nakłada łyżką na chleb. Smak jest wytrawny i bogaty: zabarwione papryką, lekko pikantne chorizo kontra łagodny, mleczny ser, a świeża kolendra i sok z limonki przełamują tłuszcz.

Dip z roztopionego sera z chorizo (Choriqueso)

Choriqueso

Wymowa: cho-ree-KEH-soh

Porcje: 4
Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 20 min
Razem: 30 min
Poziom: Łatwy

Także bez orzechów i bez jaj.

Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety pakowanych składników.

Składniki

Porcje: 4

12 oz (340 g)340 g (12 oz) świeżego meksykańskiego chorizo, bez osłonek
12 oz (340 g)340 g (12 oz) sera Oaxaca (lub mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci), startego lub podartego na cienkie paski, około 3 szklanek (300 g)
1 mała biała cebula (około 150 g / 5 oz), drobno posiekana
1 papryczka jalapeño lub chili serrano (około 30 g / 1 oz), bez szypułki i drobno posiekana, bez pestek dla łagodniejszego smaku
1/4 szklanki (15 g)15 g (1/4 szklanki) posiekanej świeżej kolendry
1 limonka, pokrojona w cząstki

Przygotowanie

Ustaw patelnię żeliwną o średnicy 25 cm (10 cali) lub inną ciężką patelnię na średnim ogniu. Wrzuć pokruszone chorizo i smaż, rozgniatając je drewnianą łyżką, aż kawałki się zbrązowiają i puszczą pomarańczowy tłuszcz, 6 do 8 minut.
Zbierz łyżką cały tłuszcz oprócz około 2 łyżek, następnie dodaj cebulę i chili. Smaż, mieszając, aż cebula stanie się półprzezroczysta i miękka oraz będzie słodko pachnieć, 4 do 5 minut.
Zmniejsz ogień do małego i odstaw patelnię na minutę, aby chorizo przestało mocno skwierczeć. Dodaj ser w trzech lub czterech garściach, delikatnie mieszając po każdym dodaniu, aby roztopił się równomiernie, a nie zbił w grudki.
Mieszaj powoli, aż ser będzie całkowicie płynny, błyszczący i ciągnący się, a na brzegach patelni będą leniwie bulgotać bąbelki, 3 do 5 minut. Jeśli zacznie wyglądać na tłusty, zdejmij patelnię na chwilę z ognia i dalej mieszaj.
Posyp wierzch kolendrą i zanieś patelnię prosto na stół. Podawaj z cząstkami limonki do wyciśnięcia na każdą porcję.

Warianty regionalne

W wersji choriqueso con rajas upiecz, obierz i pokrój w plastry 2 papryczki poblano i wymieszaj je z cebulą, aby uzyskać bardziej dymną, łagodniejszą wersję. Ser Chihuahua lub asadero może zastąpić Oaxaca, dając równie dobry roztopiony efekt.

Wskazówki kucharza

Używaj świeżego meksykańskiego chorizo, a nie hiszpańskiego dojrzewającego chorizo: to miękka, surowa kiełbasa roztapia się w serze i nadaje mu smak.
Mały ogień to podstawa, gdy ser już jest na patelni; mocne gotowanie zamienia gładki dip w tłusty i ciągnący się sznurkami.
Zetrzyj lub podrzyj ser samodzielnie i pozwól mu poleżeć 15 minut; wstępnie starty ser jest pokryty skrobią i topi się mniej gładko.

Podawaj z

Ciepłe tortille kukurydziane lub pszenne, chleb bolillo, cząstki limonki oraz zimne piwo lub agua fresca.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Najlepiej zjeść od razu, ponieważ ser tężeje podczas stygnięcia. Podgrzej delikatnie na patelni na małym ogniu z odrobiną wody lub krótkimi seriami w kuchence mikrofalowej, mieszając między nimi.