Meksykańskie ciasteczka w kształcie świń z piernika (Marranitos)
Marranitos Wymów: mah-rah-NEE-tohs
Marranitos — nazywane też puerquitos, małymi świnkami — to ciemne, błyszczące ciasteczka w kształcie świni, sprzedawane w każdej meksykańskiej panaderíi. Robi się je ze sztywnego ciasta z mąki, piloncillo, melasy i ciepłych przypraw, wykrawa foremką w kształcie świni i smaruje roztrzepanym jajkiem przed pieczeniem. Konsystencja jest przyjemnie pośrednia między miękką a ciągnącą się, a smak to głęboki karmel z cynamonem i imbirem. Niezbyt słodkie, są ulubioną popołudniową przekąską do kawy, mleka lub gorącej czekolady.
Meksykańskie ciasteczka w kształcie świń z piernika (Marranitos)
Marranitos
Wymowa: mah-rah-NEE-tohs
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 14 min
- Razem
- 39 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajo. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Ciasto
Do wykończenia
Przygotowanie
Połącz starte piloncillo, wodę, melasę, cynamon, imbir i sól w małym rondelku. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, a syrop będzie pachnący, około 4 minuty; powinien być gładki, nie wrzący. Przelej do miski i ostudź do letniego.
W dużej misce ubij miękkie masło na kremową, jaśniejszą masę, około 2 minuty. Wbijaj jajka po jednym, następnie wanilię, aż wszystko się dokładnie połączy i będzie błyszczące.
Wmieszaj ostudzony syrop do masła. Dodaj mąkę i sodę oczyszczoną i mieszaj drewnianą łyżką, a potem rękami, aż powstanie sztywne, lekko lepkie ciasto, które odchodzi od miski.
Spłaszcz ciasto w dysk, zawiń i schłodź przez co najmniej 1 godzinę (lub do 2 dni), aby stwardniało, a przyprawy złagodniały.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C) i wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na grubość około 1/4 cala (6 mm).
Wykrawaj kształty świń foremką w kształcie świni (około 4 cali / 10 cm), mocno dociskając. Przenieś na blachy, zachowując odstępy 1 cala (2,5 cm), a resztki zbierz i rozwałkuj jeszcze raz.
Posmaruj każde ciasteczko lekko roztrzepanym jajkiem, unikając brzegów, aby nie spłynęło. Piecz jedną blachę na raz przez 12–14 minut, aż ciasteczka napęcznieją, zetną się i będą głęboko złotobrązowe na brzegach z błyszczącym wierzchem.
Pozostaw ciasteczka na blasze przez 5 minut, następnie przenieś na kratkę do całkowitego ostygnięcia; twardnieją podczas stygnięcia, ale pozostają ciągnące w środku.
Warianty regionalne
Wiele panaderíi robi ciasto na smalcu zamiast masła, aby uzyskać bardziej tradycyjną, nieco bardziej kruchą strukturę, a niektórzy piekarze dodają do syropu odrobinę skórki pomarańczowej lub szczyptę mielonego anyżu.
Wskazówki kucharza
- Trzyj piloncillo na grubej stronie tarki — twarde stożki znacznie łatwiej się w ten sposób rozpuszczają.
- Rozwałkuj ciasto równomiernie; grubsze ciasteczka pozostają miękkie, cieńsze szybko stają się chrupiące i ciemne.
- Wyjmij ciasteczka z piekarnika, gdy środki wciąż wyglądają na lekko miękkie, ponieważ tężeją podczas stygnięcia.
Podawaj z
Kawa, szklanka zimnego mleka lub meksykańska gorąca czekolada.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pudełku w temperaturze pokojowej do 5 dni; ciasto można zawinąć i zamrozić do 2 miesięcy.
