Jajka rozwiedzione (Huevos Divorciados)

Przygotowanie

1. 1

   Przygotuj czerwoną salsę. przypal pomidory, ćwiartkę cebuli, czosnek i serrano na suchej patelni na średnio wysokim ogniu, często obracając, aż skórki się przypieką i miejscami sczernieją, a warzywa zmiękną, 6–8 minut. Zdejmij skórkę z czosnku, a następnie zmiksuj wszystko z wodą i solą na gładką masę.

2. 2

   Rozgrzej 1 łyżkę (15 ml) oleju w małym rondlu na średnim ogniu, wlej czerwoną salsę i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje i nieco pociemnieje, 5–7 minut. Sprawdź smak pod kątem soli i trzymaj ciepłą na małym ogniu.

3. 3

   Przygotuj zieloną salsę. przypal tomatillo, ćwiartkę cebuli, czosnek i serrano na suchej patelni, często obracając, aż tomatillo zmiękną i miejscami sczernieją, 8–10 minut. Obierz czosnek, a następnie zmiksuj z kolendrą, wodą i solą na konsystencję umożliwiającą przelewanie, ale nie wodnistą.

4. 4

   Rozgrzej 1 łyżkę (15 ml) oleju w rondlu na średnim ogniu, dodaj zieloną salsę i gotuj, aż nieco zgęstnieje i straci surowy posmak, 4–5 minut. Dopraw i trzymaj ciepłą.

5. 5

   Delikatnie podgrzej smażoną fasolę w małym rondlu, dodając odrobinę wody, jeśli jest zbyt gęsta. Podgrzej tortille na suchej patelni przez około 20 sekund z każdej strony lub zawinięte w czysty ręcznik i trzymaj je przykryte.

6. 6

   Rozgrzej 1 łyżkę (15 ml) oleju na dużej patelni nieprzywierającej na średnim ogniu, aż zacznie się mienić. Smaż jajka partiami, polewając gorącym olejem białka, aż białka całkowicie się zetną, a brzegi będą chrupiące i złociste, 2–3 minuty dla płynnych żółtek. Dopraw solą i pieprzem i trzymaj ciepłe.

7. 7

   Podanie. połóż po 2 ciepłe tortille na każdym talerzu i nałóż gruby pas smażonej fasoli przez środek. Umieść po 2 jajka sadzone po obu stronach fasoli.

8. 8

   Nałóż zieloną salsę na jedno jajko, a czerwoną na drugie, następnie skrop cremą, posyp queso fresco i dodatkową kolendrą i podawaj natychmiast, gdy jajka są gorące.