Smażone kalmary (Kalamarakia Tiganita)
Καλαμαράκια τηγανητά Kalamarakia tiganitaWymów: kah-lah-mah-RAH-kya tee-ghah-nee-TAH
Kalamarakia tiganita to uwielbiana w Grecji smażona kałamarnica: delikatne krążki i zawijane macki w lekkiej, chrupiącej panierce. To podstawa meze w nadmorskich tawernach i na rodzinnych stołach, jedzona przez cały rok, ale szczególnie latem. Kałamarnica pozostaje słodka i miękka w środku, podczas gdy na zewnątrz staje się bladozłota i lekko chrupiąca. Sekret to bardzo świeża kałamarnica, lekkie oprószenie mąką i szybkie smażenie w dobrej oliwie z oliwek. Podawaj z dużą ilością cytryny.
Smażone kalmary (Kalamarakia Tiganita)
Καλαμαράκια τηγανητά, Kalamarakia tiganita
Wymawiane kah-lah-mah-RAH-kya tee-ghah-nee-TAH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Osusz kałamarnicę bardzo dokładnie ręcznikami papierowymi. Pokrój tulejki w krążki o grubości 1/2 cala (1 cm), a małe macki pozostaw w całości lub większe przekrój na pół.
W płytkiej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, 1 łyżeczkę soli i czarny pieprz.
Ustaw dużą, ciężką patelnię lub szeroki garnek na średnio wysokim ogniu i wlej tyle oliwy z oliwek, aby osiągnęła głębokość około 1 cala (2,5 cm). Rozgrzej do 350°F (175°C) lub aż mały kawałek obtoczony w mące natychmiast zacznie skwierczeć.
Smaż partiami. obtocz garść kałamarnicy w mieszance mącznej, aby lekko pokryć, następnie strząśnij nadmiar mąki.
Smaż kałamarnicę bez tłoku, aż będzie bladozłota, a brzegi ledwo chrupiące, około 1 do 2 minut, w razie potrzeby obracając raz.
Przełóż łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym lub kratkę. Powtórz z pozostałą kałamarnicą, pozwalając olejowi wrócić do temperatury między partiami.
Podawaj natychmiast z cząstkami cytryny i odrobiną dodatkowej soli, jeśli chcesz.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do mąki odrobinę drobnej semoliny lub skrobi kukurydzianej dla bardziej chrupiącej skórki; inni posypują na koniec suszonym greckim oregano.
Uwagi kucharza
- Osusz kałamarnicę bardzo dobrze przed obtoczeniem w mące; nadmiar wody sprawia, że panierka jest ciężka i może powodować pryskanie.
- Smaż w małych partiach, aby temperatura oleju pozostała wysoka; jeśli spadnie, kałamarnica będzie się dusić zamiast chrupić.
- Nie smaż zbyt długo — kałamarnica staje się gumowata po więcej niż około 2 minutach na partię.
Podawaj z
Podawaj z cząstkami cytryny, chrupiącą grecką sałatką i schłodzonym ouzo lub retsiną.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej spożyć od razu; resztki można podgrzać w gorącym piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej do chrupkości.
