Kanapka z pieczoną wieprzowiną po filadelfijsku (Philadelphia Roast Pork Sandwich)
Philadelphia Roast Pork Sandwich Wymów: ROHST PORK SAND-wich
Kanapka z pieczoną wieprzowiną po filadelfijsku to druga wielka kanapka tego miasta: cienkie plastry polędwicy wieprzowej pieczonej z ziołami, ułożone w chrupiącej długiej bułce z ostrym provolone i gorzkim brokułem rabe, a na koniec skropione odrobiną soku z pieczeni. Sprzedawana jest w narożnych delikatesach i na straganach włoskiego targu w całym Południowym Filadelfii i jedzona jako sycący lunch. Mięso jest czosnkowe i soczyste, ser pikantny, zielenina lekko gorzka i ostra od chili, a namoczony chleb spaja całość.
Kanapka z pieczoną wieprzowiną po filadelfijsku (Philadelphia Roast Pork Sandwich)
Philadelphia Roast Pork Sandwich
Wymawiane ROHST PORK SAND-wich
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 5 min
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Pieczona wieprzowina
Brokuł rabe
Do złożenia
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Osusz polędwicę papierowym ręcznikiem, następnie zrób w niej małe nacięcia nożem do obierania i w każde wciśnij plasterek czosnku.
Natrzyj polędwicę oliwą z oliwek, a następnie wciśnij rozgniecione nasiona kopru włoskiego, rozmaryn, sól i pieprz, aby powierzchnia była równomiernie pokryta.
Umieść wieprzowinę w brytfannie i obsmaż na średnio wysokim ogniu na kuchence, obracając co kilka minut, aż będzie złocista ze wszystkich stron, 6 do 8 minut.
Wlej wino do brytfanny wokół mięsa i piecz przez 45 do 55 minut, aż termometr w najgrubszym miejscu wskaże 60–63°C (140–145°F), a soki będą czyste z ledwie widocznym różowym odcieniem. Jeśli brytfanna wyschnie, dodaj odrobinę wody.
Przełóż wieprzowinę na deskę, luźno przykryj folią i odstaw na 15 minut. W międzyczasie postaw brytfannę na średnim ogniu, dodaj 1/2 szklanki (120 ml) wody, zeskrob przypalone resztki i gotuj przez 2 minuty, aby powstał rzadki sos; trzymaj go w cieple.
Zagotuj duży garnek osolonej wody, wrzuć brokuł rabe i gotuj przez 2 minuty, aż łodygi staną się lekko miękkie, a kolor się pogłębi. Dobrze odcedź.
Rozgrzej oliwę z oliwek na szerokiej patelni na średnim ogniu, dodaj pokrojony czosnek i smaż przez 1 minutę, aż będzie aromatyczny, ale nie brązowy, następnie wmieszaj płatki czerwonego pieprzu i odcedzony rabe.
Mieszaj rabe przez 4 do 5 minut, aż będzie miękki, błyszczący i lekko przypalony na brzegach, następnie dopraw solą i trzymaj w cieple.
Pokrój odpoczętą wieprzowinę w cienkie plastry w poprzek włókien. Przekrój bułki, obficie ułóż wieprzowinę, przykryj provolone i pozwól mu zmięknąć na gorącym mięsie (lub wstaw na 30 sekund pod grill).
Ułóż brokuł rabe na wierzchu, polej odrobiną sosu i zanurz przekrojoną stronę górnej bułki na chwilę w sosie przed zamknięciem kanapki. Podawaj natychmiast z pozostałym sosem do maczania.
Wariant regionalny: Pieczona wieprzowina ze szpinakiem czosnkowym (Kanapka z wieprzowiną ze szpinakiem)
Wiele sklepów w Filadelfii zamiast brokułu rabe używa szpinaku. Użyj 680 g (1 1/2 lb) umytego szpinaku baby lub pęczkowego, pomiń blanszowanie i zwiędnij go na oleju z czosnkiem i czerwonym pieprzem przez zaledwie 2 do 3 minuty, aż zwiędnie i będzie błyszczący. Odsącz nadmiar płynu przed ułożeniem na wieprzowinie, aby bułka pozostała chrupiąca.
Uwagi kucharza
- Wyjmij wieprzowinę w temperaturze 60–63°C (140–145°F) i pozwól jej odpocząć — pozostanie soczysta i będzie się dobrze kroić, zamiast wyschnąć.
- Blanszowanie brokułu rabe przez 2 minuty łagodzi jego gorycz; pomiń je tylko, jeśli lubisz intensywną ostrość.
- Krój wieprzowinę dopiero podczas składania każdej kanapki, aby mięso pozostało wilgotne, a chleb nie rozmókł.
Podawaj z
Dodatkowy sos z pieczeni do maczania, stos gorących papryczek wiśniowych i lodowate piwo lub szklanka zimnego wytrawnego białego wina.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Upiecz i pokrój wieprzowinę do 2 dni wcześniej i przechowuj w lodówce w sosie; delikatnie podgrzej w sosie, przykryte, aby pozostała wilgotna. Ugotuj rabe do dnia wcześniej i podgrzej na patelni.
