Tajska zupa kokosowa z kurczakiem (Tom Kha Gai)
ต้มข่าไก่ Tom Kha GaiWymów: tom KAH gai
Tom kha gai to uwielbiana w Tajlandii zupa z kurczaka z mlekiem kokosowym i galangalem, pochodząca z centralnych równin. Łączy w sobie bogate mleko kokosowe z kwaśną limonką, słonym sosem rybnym i aromatyczną ostrością świeżego galangalu, trawy cytrynowej i liści limonki kaffir. Delikatny kurczak i miękkie grzyby słomkowe gotują się w aromatycznym bulionie, który jest kremowy, orzeźwiająco kwaśny i lekko pikantny. Podawana z ryżem jaśminowym stanowi sycące danie jednogarnkowe, równie odpowiednie jako uliczna przekąska, jak i rodzinny obiad.
Tajska zupa kokosowa z kurczakiem (Tom Kha Gai)
ต้มข่าไก่, Tom Kha Gai
Wymawiane tom KAH gai
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na zupę
Sposób przygotowania
Oczyść trawę cytrynową z twardych zewnętrznych liści, pokrój na kawałki 5 cm i lekko rozgnieć grzbietem noża. Cienko pokrój galangal i porwij liście limonki kaffir. Pokrój kurczaka na kęsy wielkości kęsa; przekrój grzyby na pół, jeśli są duże.
W średnim garnku połącz mleko kokosowe, bulion drobiowy, trawę cytrynową, galangal, liście limonki kaffir i papryczki chili bird's eye. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając; nie pozwól na gwałtowne wrzenie, ponieważ mleko kokosowe może się rozwarstwić.
Dodaj kurczaka i grzyby. Ponownie doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj, aż kurczak będzie nieprzezroczysty i właśnie ugotowany, a grzyby miękkie, 8–10 minut, zbierając pianę z powierzchni.
Zmniejsz ogień do małego. Wmieszaj sos rybny i cukier palmowy; gotuj przez 2 minuty, aż cukier się rozpuści.
Zdejmij garnek z ognia. Wmieszaj sok z limonki i kolendrę. Spróbuj i dostosuj smak, dodając więcej sosu rybnego dla słoności lub soku z limonki dla kwaśności.
Nalej do misek i podawaj na gorąco.
Wariant regionalny: Tom Kha Het (ต้มข่าเห็ด) – Kokosowa zupa grzybowa
Zastąp kurczaka 2 szklankami (200 g) mieszanych grzybów, takich jak ostrygowate, shiitake i słomkowe; użyj bulionu warzywnego zamiast drobiowego. Gotuj grzyby, aż będą miękkie, około 5–7 minut, następnie dopraw sosem rybnym, sokiem z limonki i kolendrą. W wersji wegańskiej użyj sosu sojowego lub soli zamiast sosu rybnego.
Uwagi kucharza
- Gdy dodasz mleko kokosowe, utrzymuj zupę na delikatnym ogniu, a nie na gwałtownym wrzeniu; zapobiega to zwarzeniu się bulionu i zachowuje jego kremową konsystencję.
- Używaj prawdziwego galangalu, jeśli to możliwe; ma żywiczno-cytrusowy smak, którego imbir nie jest w stanie odtworzyć. Suszony galangal lub gotowa pasta z galangalu są lepszymi zamiennikami niż imbir.
- Aby zupa była bogatsza, zastąp bulion drobiowy dodatkowym mlekiem kokosowym lub użyj kremu kokosowego i zmniejsz ilość bulionu do ½ szklanki (120 ml).
Podawaj z
Podawaj na gorąco z gotowanym na parze ryżem jaśminowym i małym naczynkiem tajskiej pasty chili (nam prik pao) obok.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj ostudzoną zupę w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni; podgrzewaj delikatnie, dodając odrobinę mleka kokosowego lub bulionu, i odśwież sokiem z limonki i kolendrą przed podaniem.
