Holenderskie ciasto jabłkowe (Appeltaart)
Appeltaart Wymów: AH-pul-tart
Holenderskie ciasto jabłkowe, czyli appeltaart, to uwielbiany narodowy deser. W przeciwieństwie do amerykańskiego ciasta jabłkowego piecze się je w głębokiej formie ze zdejmowaną obręczą, co nadaje mu wysokie, proste boki i obfity, dżemowy nadzienie jabłkowe. Maślane ciasto jest często plecione w kratkę na wierzchu. Jest delektowane przez cały rok, zwłaszcza do kawy lub jako świąteczny przysmak. Nadzienie jest lekko przyprawione cynamonem, a jabłka miękną w bogatą, słodko-kwaśną kompotę. Kawałek tradycyjnie podaje się z obfitą porcją bitej śmietany.
Holenderskie ciasto jabłkowe (Appeltaart)
Appeltaart
Wymawiane AH-pul-tart
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na nadzienie
Na posmarowanie jajkiem
Sposób przygotowania
Przygotuj ciasto. w dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, cukier i sól. Wetrzyj zimne masło za pomocą blendera do ciasta lub opuszkami palców, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy. Dodaj jajko i mieszaj, aż ciasto ledwo się połączy, dodając zimną wodę po łyżeczce, jeśli to konieczne. Uformuj dysk, owiń folią i wstaw do lodówki na 30 minut.
Przygotuj nadzienie. w dużej misce wymieszaj pokrojone jabłka z cukrem, cynamonem, gałką muszkatołową (jeśli używasz), sokiem z cytryny, skrobią kukurydzianą i rodzynkami (jeśli używasz), aż będą równomiernie pokryte.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Natłuść i oprósz mąką formę ze zdejmowaną obręczą o średnicy 9 cali (23 cm).
Rozwałkuj dwie trzecie schłodzonego ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni na okrąg o średnicy około 12 cali (30 cm). Wciśnij w dno i boki przygotowanej formy, odcinając nadmiar.
Nałóż łyżką nadzienie jabłkowe na ciasto, lekko je spiętrzając na środku.
Rozwałkuj pozostałe ciasto na prostokąt o grubości około 1/8 cala (3 mm). Pokrój na paski o szerokości 1 cala (2,5 cm). Spleć kratkę na nadzieniu, dociskając końce do ciasta, aby uszczelnić. Posmaruj kratkę i brzegi roztrzepanym jajkiem.
Piecz przez 55-65 minut, aż ciasto będzie złotobrązowe, a jabłka miękkie po nakłuciu nożem. Jeśli brzegi zbyt szybko się zrumienią, przykryj luźno folią.
Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć w formie na kratce, zanim zdejmiesz obręcz. Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko ciepłe.
Warianty regionalne
Niektóre wersje dodają do nadzienia rodzynki, posiekane orzechy lub odrobinę rumu; popularna jest również kruszonka (appelkruimeltaart).
Uwagi kucharza
- Używaj twardych, kwaśnych jabłek, aby zachowały kształt i zrównoważyły słodycz.
- Nie przetwarzaj ciasta zbyt długo; przestań mieszać, gdy tylko się połączy, aby ciasto było kruche.
- Pozwól upieczonemu ciastu odpocząć przez kilka godzin przed pokrojeniem, aby nadzienie odpowiednio stężało.
Podawaj z
Bita śmietana lub lody waniliowe.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto przechowuje się pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Podgrzej kawałki w piekarniku nagrzanym do 300°F (150°C) przez 10 minut.
