Ormiański świąteczny pudding pszenny (Anushapur)
Անուշապուր anushapurWymów: ah-noo-shah-POOR
Anushapur pojawia się na ormiańskich stołach z okazji Nowego Roku i ormiańskich Świąt Bożego Narodzenia, kiedy rodziny i sąsiedzi często dzielą się miskami tego deseru jako znakiem dobrych życzeń. Pudding smakuje łagodnie słodko, z miękką pszenicą, pełnymi suszonymi owocami, orzechami włoskimi i ciepłą nutą cynamonu. Jego ormiańska nazwa tłumaczy się jako „słodka zupa” i można go jeść na ciepło, w temperaturze pokojowej lub schłodzonego, co czyni go praktycznym wyborem na świąteczny deser lub śniadanie następnego dnia.
Ormiański świąteczny pudding pszenny (Anushapur)
Անուշապուր, anushapur
Wymawiane ah-noo-shah-POOR
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Pudding
Sposób przygotowania
Ustaw drobne sitko w zlewie, dodaj bulgur, polej go zimną wodą i pozostaw do odsączenia. Przełóż bulgur do dużego, ciężkiego garnka, wlej 5 szklanek (1,2 l) wody i dodaj sól. Podgrzewaj na średnio wysokim ogniu do zagotowania, usuwając pojawiającą się pianę.
Zmniejsz ogień do niskiego, przykryj garnek częściowo i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez 20-25 minut, aż ziarna będą miękkie, a płyn nieco zgęstnieje, ale nadal będzie przypominał zupę. Jeśli garnek stanie się suchy, dodaj odrobinę gorącej wody.
W międzyczasie pokrój suszone morele i śliwki na małe kawałki, a orzechy włoskie grubo posiekaj.
Wmieszaj do garnka morele, śliwki, rodzynki, orzechy włoskie, cukier i cynamon. Trzymaj garnek odkryty na małym ogniu, często mieszając, przez 15-20 minut, aż owoce napęcznieją, a mieszanka będzie przypominać luźną owsiankę.
Sprawdź smak i w razie potrzeby dodaj więcej cukru lub cynamonu. Jeśli pudding jest zbyt gęsty, wmieszaj odrobinę gorącej wody; jeśli jest zbyt rzadki, gotuj go kilka minut dłużej.
Zdejmij garnek z ognia i pozostaw anushapur na 10 minut. Nalej go do małych miseczek i podawaj na ciepło, w temperaturze pokojowej lub schłodzony, posypany dodatkowym cynamonem i posiekanymi orzechami włoskimi.
Wariant regionalny: Pełnoziarnisty anushapur (ցորենով անուշապուր, tsorenov anushapur)
Zamień bulgur na 1 szklankę (200 g) obłuszczonych ziaren pszenicy. Pozostaw je w zimnej wodzie na noc, odcedź i gotuj w 6 szklankach (1,4 l) wody przez około 1 godzinę, aż będą miękkie, ale nadal zachowają kształt. Dodaj suszone owoce, orzechy włoskie i cynamon jak w głównym przepisie. Aby uzyskać ciemniejszy, bardziej tradycyjny smak, zastąp cukier 1/2 szklanki (170 g) miodu.
Uwagi kucharza
- Gruboziarnisty bulgur skraca czas gotowania; gotowy pudding powinien być luźny i przypominać zupę, a nie suchy.
- Szybkie 2-3-minutowe prażenie na suchej patelni nadaje orzechom włoskim głębszy smak.
- Pudding gęstnieje bardziej w lodówce, więc podczas podgrzewania wmieszaj wodę lub sok jabłkowy.
Podawaj z
Nakładaj łyżką do małych miseczek i posyp dodatkowym cynamonem i orzechami włoskimi. Podawaj z mocną ormiańską kawą lub czarną herbatą i talerzem suszonych owoców.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 4 dni. Podgrzewaj z odrobiną wody lub soku jabłkowego, aby rozluźnić pudding.
