Sok marchwiowy z lodami szafranowymi (Havij Bastani)
هویج بستنی Havij bastaniWymów: ha-VEEJ bas-ta-NEE
Havij bastani to najprostszy i najbardziej uwielbiany letni deser Iranu: świeży, słodki sok marchwiowy wlewany na gałkę lodów szafranowych z wodą różaną. Sprzedawany w sklepach z sokami i przygotowywany w domu, podawany jest w wysokich szklankach w gorące popołudnia, gdy lody na wpół roztapiają się w soku, tworząc zimny, aromatyczny, lekko kwiatowy napój. Marchew jest słodka i ziemista, lody są kwiatowe dzięki szafranowi i róży, a posiekane pistacje dodają chrupkości na wierzchu.
Sok marchwiowy z lodami szafranowymi (Havij Bastani)
هویج بستنی, Havij bastani
Wymawiane ha-VEEJ bas-ta-NEE
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera mleko, jajko, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Lody szafranowe z wodą różaną
Sok marchwiowy
Sposób przygotowania
Wyciśnij sok z marchwi i odmierzyć około 2 szklanek (480 ml). Jeśli nie masz sokowirówki, zetrzyj marchew drobno i wyciśnij ją w czystej ściereczce kuchennej. Spróbuj sok i dodaj cukier lub miód tylko wtedy, gdy marchew nie jest wystarczająco słodka, następnie wstaw do lodówki do dobrze schłodzenia.
Zmiel nitki szafranu z małą szczyptą odmierzonego cukru w moździerzu na proszek. Podgrzej 1 łyżkę mleka i zalej nim szafran; pozostaw do zaparzenia na 10 minut, aż uzyska głęboko pomarańczowy kolor.
W ciężkim rondlu podgrzej pozostałe mleko, śmietanę i połowę cukru na średnim ogniu, aż zaczną parować i cukier się rozpuści, około 4 minuty. Nie dopuść do wrzenia.
Ubij żółtka jaj z resztą cukru, skrobią kukurydzianą i solą w misce przez 2 minuty, aż będą jasne, gęste i lśniące.
Wlej choć trochę gorącego mleka do żółtek, cały czas ubijając, następnie przelej wszystko z powrotem do rondla. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką, przez 5-7 minut, aż krem pokryje tył łyżki, a przeciągnięcie palcem pozostawi czystą linię. Nigdy nie dopuść do wrzenia.
Zdejmij z ognia, wmieszaj mleko szafranowe i wodę różaną. Przecedź krem przez sito do miski, ostudź, następnie przyciśnij folię plastikową do powierzchni i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż będzie zimny.
Zamroź w maszynie do lodów zgodnie z instrukcją producenta lub przelej krem do płaskiego pojemnika z pokrywką i zamrażaj przez 3-4 godziny, energicznie mieszając widelcem co 30 minut, aż będzie gęsty, bladożółty i nadający się do nabierania łyżką.
W ostatniej minucie mieszania w maszynie wmieszaj posiekane pistacje do lodów, następnie wstaw je z powrotem do zamrażarki na 30 minut, aby stwardniały.
Rozlej schłodzony sok marchwiowy do 4 wysokich schłodzonych szklanek i umieść w każdej obfitą gałkę lodów szafranowych. Posyp dodatkowymi pistacjami i podawaj natychmiast z długimi łyżkami.
Wariant regionalny: Bastani sonnati (بستنی سنتی), klasyczne lody szafranowe
Aby uzyskać pełne tradycyjne lody, wmieszaj 1 łyżeczkę (2 g) salepu do cukru razem ze skrobią kukurydzianą, aby uzyskać bardziej ciągliwą, rozciągliwą konsystencję. W ostatniej minucie mieszania wmieszaj 1/2 szklanki (75 g) pokrojonej w kostkę śmietany kremowej (lub kaymaku), która była mrożona przez 30 minut, aby pozostała w twardych kremowych kawałkach. Sposób podania z sokiem marchwiowym pozostaje bez zmian.
Uwagi kucharza
- Trzymaj pojemnik na lody i szklanki do podania w zamrażarce przez 15 minut przed rozpoczęciem: im zimniejsze wszystko, tym wolniej lody roztapiają się w soku.
- Krem musi być całkowicie zimny przed zamrożeniem, w przeciwnym razie utworzą się kryształki lodu; noc w lodówce daje najgładszy wynik.
- Jeśli twój sok marchwiowy jest blady lub mdły, odrobina soku z limonki lub dodatkowa łyżeczka miodu podniesie go bez zmiany charakteru dania.
Podawaj z
Podawaj w wysokich schłodzonych szklankach z długą łyżką i słomką, z dodatkowymi posiekanymi pistacjami obok.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Lody można przechowywać przez 2 tygodnie w szczelnym pojemniku w zamrażarce; przed nabieraniem łyżką zmiękczaj przez 5 minut. Sok marchwiowy można przechowywać 2 dni w lodówce, więc wymieszaj go przed podaniem.
