Ormiański pilaw ryżowy z suszonymi owocami (Plav Chrerov)

Name: Ormiański pilaw ryżowy z suszonymi owocami (Plav Chrerov)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Armenia
Ingredients: 2 szklanki (400 g) białego ryżu długoziarnistego, takiego jak basmati lub jaśminowy; 2/3 szklanki (100 g) rodzynek; 1/2 szklanki (50 g) suszonych moreli, pokrojonych na kawałki wielkości rodzynek; 1/2 szklanki (50 g) suszonych śliwek bez pestek, pokrojonych na kawałki wielkości rodzynek; 4 łyżki (55 g) niesolonego masła lub ghee (lub oleju neutralnego w wersji postnej); 1 łyżeczka drobnej soli, plus więcej do namaczania; 4 szklanki (960 ml) wody, plus więcej do namaczania; 2 arkusze lawaszu (łącznie około 10 oz/280 g), podarte na duże kawałki

Փլավ չրերով plav chrerovWymów: plahv chreh-ROV

Autorzy: redaktorzy Passport Plate. Opublikowano 5 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Na ormiańskie Boże Narodzenie, obchodzone 6 stycznia, plav chrerov zwykle pojawia się z gotowaną rybą, podsmażanymi zielonymi warzywami i czerwonym winem. Każda łyżka łączy wyraźne ziarna ryżu z rodzynkami, morelami i suszonymi śliwkami, które zmiękły w maśle i nabrały połysku. Na wierzchu kładzie się podarty lawasz, który zatrzymuje parę i miejscami staje się chrupiący i złocisty. Metoda jest prosta: zacznij od namoczenia ryżu, daj owocom krótką ciepłą kąpiel, a na końcu pozwól potrawie powoli i cicho parować.

Ormiański pilaw ryżowy z suszonymi owocami (Plav Chrerov)

Փլավ չրերով, plav chrerov

Wymawiane plahv chreh-ROV

Porcje: 6
Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 40 min
Razem: 1 godz.
Poziom: Średni

Wegetariańskie

Także bez orzechów i bez jajek.

Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

6 porcji

2 szklanki (400 g)400 g (2 szklanki) białego ryżu długoziarnistego, takiego jak basmati lub jaśminowy
2/3 szklanki (100 g)100 g (2/3 szklanki) rodzynek
1/2 szklanki (50 g)50 g (1/2 szklanki) suszonych moreli, pokrojonych na kawałki wielkości rodzynek
1/2 szklanki (50 g)50 g (1/2 szklanki) suszonych śliwek bez pestek, pokrojonych na kawałki wielkości rodzynek
4 łyżki (55 g)55 g (4 łyżki) niesolonego masła lub ghee (lub oleju neutralnego w wersji postnej)
1 łyżeczka drobnej soli, plus więcej do namaczania
4 szklanki (960 ml)960 ml (4 szklanki) wody, plus więcej do namaczania
2 arkusze lawaszu (łącznie około 10 oz/280 g), podarte na duże kawałki

Sposób przygotowania

Opłucz ryż pod zimną wodą, zmieniając wodę kilka razy, aż będzie tylko lekko mętny. Zalej go osoloną wodą na 2 cale i pozostaw do namoczenia na 1 do 2 godzin; dokładnie odcedź.
Gdy ryż się moczy, wrzuć rodzynki, morele i suszone śliwki do ciepłej wody na 5 minut. Odcedź je i delikatnie osusz ściereczką lub ręcznikiem papierowym.
Rozgrzej 2 łyżki masła na szerokiej patelni na średnio niskim ogniu. Wsyp rodzynki i suszone owoce i smaż, często mieszając, przez 3 do 4 minut, aż będą wyglądać na napęczniałe i błyszczące i będą słodko pachnieć. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw.
W dużym garnku doprowadź 4 szklanki (960 ml) wody do energicznego wrzenia. Wsyp 1 łyżeczkę soli i odcedzony ryż, następnie gotuj bez przykrycia przez 7 do 9 minut, aż ziarna będą miękkie, ale wciąż stawiać będą lekki opór. Przełóż ryż na durszlak i dobrze odcedź.
Rozpuść pozostałe 2 łyżki masła w garnku z grubym dnem lub w naczyniu żaroodpornym na małym ogniu. Przykryj dno jedną trzecią ryżu, dodaj połowę owoców, następnie powtórz z kolejną trzecią częścią ryżu, resztą owoców i ostatnią trzecią częścią ryżu. Polej masłem pozostałym na patelni.
Przykryj ryż całkowicie podartym lawaszem, delikatnie dociskając kawałki. Przykryj szczelnie pokrywką i paruj na najniższym ogniu przez 20 do 25 minut; jeśli to możliwe, użyj dyfuzora ciepła. Pilaw jest gotowy, gdy ryż jest lekki i puszysty, owoce bardzo miękkie, a lawasz ma chrupiące, złociste miejsca.
Zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut. Zdejmij pokrywkę, wyjmij chrupiące kawałki lawaszu i za pomocą widelca rozluźnij ryż i rozprowadź w nim owoce. Ułóż pilaw kopcem na podgrzanym półmisku, posyp kilkoma dodatkowymi rodzynkami, wstaw kawałki lawaszu i podawaj na gorąco.

Wariant regionalny: Postny pilaw ryżowy z suszonymi owocami (pasuts plav)

W wersji wielkopostnej lub postnej użyj 4 łyżek neutralnego oleju roślinnego zamiast masła. Smaż owoce w połowie oleju, a pozostałą część użyj do obtoczenia ryżu i garnka. Pomiń lawasz lub posmaruj go lekko olejem przed przykryciem; paruj pilaw bez przykrycia lub pod zwykłą pokrywką, aż ryż będzie miękki, a dno lekko złociste.

Uwagi kucharza

Namaczanie warto zaplanować: dzięki niemu ryż gotuje się bardziej równomiernie, a ziarna pozostają wyraźne.
Aby uzyskać bardziej tradycyjny smak, połącz masło z niewielką ilością oleju neutralnego i paruj na najłagodniejszym ogniu, aby dno się nie przypaliło.
Cienki lawasz może wymagać dwóch lub trzech warstw, aby zapewnić pewne uszczelnienie nad ryżem.

Podawaj z

Na ormiańskie Boże Narodzenie tradycyjnie podaje się go z gotowaną lub smażoną rybą, podsmażanymi zielonymi warzywami i czerwonym winem; sprawdza się również jako świąteczny dodatek do pieczonej jagnięciny lub kurczaka.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Potrawę można przygotować do 4 godzin wcześniej. Podgrzej ją delikatnie w przykrytym garnku z odrobiną wody na małym ogniu, a chrupiące kawałki lawaszu dodaj dopiero w momencie podania.