Sznycel monachijski (Münchner Schnitzel)
Münchner Schnitzel Wymów: MEWNKH-ner SHNIT-sel
Münchner Schnitzel to monachijska, pikantna odpowiedź na klasyczny Wiener Schnitzel: cienki kotlet cielęcy posmarowany bawarską musztardą i chrzanem, następnie panierowany i smażony, aż skórka będzie chrupiąca i głęboko złocista. To solidne danie restauracyjne i piwne, często podawane z ciepłą sałatką ziemniaczaną i ćwiartką cytryny. Musztarda i chrzan wtopią się w panierkę podczas smażenia, nadając każdemu kęsowi delikatną ostrość, która przełamuje maślane smaki. Proste, sycące i niezaprzeczalnie bawarskie.
Sznycel monachijski (Münchner Schnitzel)
Münchner Schnitzel
Wymawiane MEWNKH-ner SHNIT-sel
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, gorczyca. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Osusz kotlety cielęce ręcznikiem papierowym. Umieść każdy między dwoma arkuszami folii spożywczej i rozbij tłuczkiem do mięsa lub wałkiem do równej grubości 6 mm; oprósz obie strony solą i pieprzem.
W małej misce wymieszaj musztardę z chrzanem. Rozprowadź bardzo cienką, równą warstwę na obu stronach każdego kotleta, zużywając całą mieszankę.
Przygotuj trzy płaskie naczynia. jedno z mąką, jedno z jajkami roztrzepanymi ze szczyptą soli i jedno z bułką tartą. Obtocz każdy kotlet w mące i strząśnij nadmiar, zanurz w jajku, a następnie mocno dociśnij do bułki tartej, aby panierka była kompletna.
Rozgrzej masło klarowane na dużej, ciężkiej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie lekko skwierczeć, ale nie dymić, około 175°C. Smaż kotlety partiami, nie zatłaczając patelni, 2 do 3 minut z każdej strony, aż będą głęboko złociste i chrupiące na brzegach.
Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i utrzymuj w cieple, smażąc pozostałe. Podawaj natychmiast z ćwiartkami cytryny.
Warianty regionalne
Kotlety wieprzowe są popularnym domowym zamiennikiem cielęciny; panierka z musztardy i chrzanu pozostaje taka sama. Niektórzy kucharze dodają odrobinę startej skórki z cytryny do bułki tartej dla bardziej wyrazistego smaku.
Uwagi kucharza
- Masło klarowane daje najbardziej tradycyjny smak i znosi wysoką temperaturę potrzebną do chrupiącej panierki; olej roślinny również się sprawdzi, jeśli wolisz.
- Warstwa musztardy i chrzanu powinna być cienka, w przeciwnym razie bułka tarta może stać się wilgotna zamiast chrupiąca.
- Smaż kotlety zaraz po panierowaniu i nie zatłaczaj patelni, aby skórka pozostała złocista i chrupiąca.
Podawaj z
Ciepła niemiecka sałatka ziemniaczana, sałatka ogórkowa i zimne piwo lub wytrawne Riesling.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej podawać natychmiast; pozostały sznycel można przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzać w piekarniku w 175°C, aż będzie chrupiący, choć panierka zmięknie.
