Ukraińskie placki ziemniaczane (Deruny)
Деруни DerunyWymów: deh-roo-NY
Deruny to uwielbiane ukraińskie placki ziemniaczane: świeżo starte ziemniaki i cebula związane jajkiem i odrobiną mąki, nakładane łyżką na gorący olej i smażone, aż brzegi staną się ażurowe i chrupiące. To danie codzienne, gotowane w domowych kuchniach i podawane na wiejskich świętach, zwykle z zimną śmietaną lub aromatycznym sosem grzybowym. Kontrast jest tu najważniejszy — chrupiące z zewnątrz, delikatne i parujące w środku, z słodko-ostrą nutą cebuli i dużą ilością koperku.
Ukraińskie placki ziemniaczane (Deruny)
Деруни, Deruny
Wymawiane deh-roo-NY
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na placki
Sposób przygotowania
Zetrzyj ziemniaki na drobnej stronie tarki do dużEJ miski lub zmiksuj je krótko w robocie kuchennym, aż będą drobno starte, ale nie zamienione w puree. Zetrzyj cebulę na tej samej tarce i od razu wymieszaj z ziemniakami.
Przełóż mieszankę do czystej bawełnianej ściereczki lub podwójnej warstwy gazy i mocno wyciśnij nad zlewem, aż prawie żadna ciecz nie będzie kapać — wyciskaj w dwóch lub trzech partiach, aby nic nie zostało.
Przełóż wyciśniętą mieszankę do miski i wymieszaj widelcem jajka, mąkę, sól i pieprz, aż wszystko się równomiernie połączy. Ciasto powinno się kleić po naciśnięciu; jeśli wygląda na mokre, dodaj jeszcze jedną łyżkę mąki.
Postaw ciężką patelnię o średnicy 10 cali (25 cm) na średnio-wysokim ogniu i dodaj olej do głębokości około 1/4 cala (6 mm). Rozgrzej, aż kropla ciasta natychmiast zacznie skwierczeć.
Nakładaj po 2 czubate łyżki ciasta na placek na patelnię i spłaszczaj każdy grzbietem łyżki na okrąg o średnicy około 3 1/2 cala (9 cm) i grubości 1/2 cala (1 cm), zostawiając między nimi odstępy.
Smaż przez 3 do 4 minut, aż spód będzie głęboko złoty, a brzegi chrupiące i ażurowe, następnie przewróć i smaż jeszcze 2 do 3 minut, aż będą złote z drugiej strony i całkowicie ugotowane.
Przekładaj placki na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, i trzymaj je w cieple w niskiej temperaturze piekarnika, smażąc resztę, dodając w razie potrzeby trochę oleju na patelnię między partiami.
Podawaj gorące i chrupiące, z zimną śmietaną, sosem grzybowym i posiekanym koperkiem.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do ciasta 2 łyżki śmietany lub zmiażdżony ząbek czosnku, aby placek był bardziej miękki i wyrazisty, a w sezonie grzybowym sos przyrządza się z suszonych borowików lub świeżych grzybów leśnych duszonych z cebulą, odrobiną mąki i śmietaną.
Uwagi kucharza
- Po wyciśnięciu ziemniaków odstaw wyciśnięty płyn na 5 minut, zlej wodę i zeskrob białą skrobię ziemniaczaną z powrotem do ciasta — dzięki temu placki będą zauważalnie bardziej chrupiące.
- Trzyj i smaż w tej samej sesji; ciasto ciemnieje i puszcza wodę, jeśli poleży, więc wymieszaj je i zacznij smażyć w ciągu 10 minut.
- Utrzymuj patelnię na stałym średnio-wysokim ogniu: zbyt niski i placki nasiąkną olejem, zbyt wysoki i spalą się, zanim środek się zetnie.
Podawaj z
Zimna śmietana (smetana), sos grzybowy i posiekany koperek; dobre również z prostą sałatką z pomidorów i ogórków.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Smaż do 2 godzin wcześniej i podgrzej na ruszcie w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 8 do 10 minut; resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj w ten sam sposób.
