Pierniki toruńskie
Pierniki toruńskie Wymów: pyeh-RNEE-kee toh-ROON-skyeh
Pierniki toruńskie to ciemne, miodowe ciasteczka korzenne z miasta Toruń w północnej Polsce, gdzie od wieków są dumnym lokalnym rzemiosłem. Ciasto jest aromatyzowane imbirem, cynamonem, goździkami i kakao, a następnie odpoczywa, aby smaki się pogłębiły przed pieczeniem. Ciasteczka wychodzą chrupiące na brzegach i miękkie, ciągnące w środku, słodzone głównie miodem. Je się je na Boże Narodzenie, daje w prezencie i delektuje się nimi z herbatą lub kawą.
Pierniki toruńskie
Pierniki toruńskie
Wymawiane pyeh-RNEE-kee toh-ROON-skyeh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na opcjonalny lukier
Sposób przygotowania
W średnim rondlu na małym ogniu połącz miód, cukier brązowy i masło. Mieszaj, aż się rozpuszczą i masa będzie gładka, około 3-4 minuty; nie dopuść do wrzenia. Zdejmij z ognia i ostudź do letniej temperatury, około 110°F (43°C), aby nie ścięła jajek.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, kakao, sodę oczyszczoną, imbir, cynamon, goździki, gałkę muszkatołową, kardamon i sól, aż składniki się równomiernie połączą.
Wbij jajka do letniej mieszanki miodowej i wymieszaj trzepaczką. Wlej do suchych składników i wymieszaj drewnianą łyżką, następnie krótko zagnieć w misce, aż powstanie miękkie, lepkie ciasto. Jeśli jest zbyt lepkie, aby je obsłużyć, dodawaj mąkę po 1 łyżce, ale zachowaj miękkość ciasta.
Uformuj ciasto w dysk, szczelnie zawiń i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny lub do 2 tygodni; smak pogłębia się podczas odpoczynku.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na grubość 1/4 cala (6 mm). Wytnij kształty foremką o średnicy 2 1/2 cala (6 cm), ponownie rozwałkowując resztki, i układaj na blachach w odstępach 1 cala (2,5 cm).
Piecz jedną blachę na raz przez 8-10 minut, aż ciastka będą ścięte, a brzegi nieco ciemniejsze i twarde. Środki powinny wciąż wydawać się miękkie. Ostudź na blasze przez 5 minut, następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostudzenia.
Na opcjonalny lukier wymieszaj cukier puder z 1 łyżką wody lub mleka, dodając więcej kropla po kropli, aż lukier będzie gęsty, ale lejący. Rozsmaruj lub wyciśnij na ostudzonych ciasteczkach i pozostaw do stężenia na 30 minut.
Wariant regionalny: Pierniki nadziewane (Pierniki Nadziewane)
Rozwałkuj ciasto na cienkie krążki, na połowę nałóż łyżeczkę gęstej konfitury śliwkowej (powidła), przykryj pozostałymi krążkami i zlep brzegi, aby uszczelnić. Piecz zgodnie z instrukcją, dodając 1-2 minuty, jeśli to konieczne, aż brzegi się zetną i lekko zbrązowieją. Ostudź przed posypaniem cukrem pudrem.
Uwagi kucharza
- Odstaw ciasto na co najmniej 2 godziny, ale pozostawienie go na noc lub do 2 tygodni daje głębszy, bardziej tradycyjny toruński smak.
- Piecz tylko do momentu, gdy brzegi się zetną; ciastka twardnieją podczas stygnięcia, a zbyt długie pieczenie czyni je twardymi.
- Schłodź wycięte ciastka przez 10 minut przed pieczeniem, aby lepiej zachowały wyraźne kształty.
Podawaj z
Herbata, kawa lub ciepłe mleko; często podawane jako prezenty świąteczne.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj ostudzone ciastka w szczelnym pojemniku do 2 tygodni; smak przypraw łagodnieje i pogłębia się po dniu. Ciasto można przechowywać w lodówce do 2 tygodni lub zamrozić na 2 miesiące.
