Polska zupa borowikowa (Zupa Borowikowa)
Zupa borowikowa Wymów: ZOO-pah boh-roh-vee-KOH-vah
Zupa borowikowa to uwielbiana w Polsce zupa z grzybów leśnych, przygotowywana na bazie suszonych borowików, których głęboki, leśny aromat wypełnia kuchnię podczas gotowania. To jesienno-zimowy przysmak, podawany w domach i wiejskich zajazdach, a w wersji bezmięsnej gości na wigilijnych stołach. Wywar jest aksamitny dzięki śmietanie, lekko zagęszczony, słodki od warzyw korzeniowych, z kawałkami ziemniaków i grzybów. Każda łyżka smakuje runem leśnym, masłem i koperkiem — prosta, głęboko esencjonalna i niezaprzeczalnie polska.
Polska zupa borowikowa (Zupa Borowikowa)
Zupa borowikowa
Wymawiane ZOO-pah boh-roh-vee-KOH-vah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na zupę
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Suszone borowiki umieść w misce z 2 szklankami (480 ml) ciepłej wody i namocz przez 30 minut lub przez noc w lodówce, aż całkowicie zmiękną. Wyjmij grzyby, delikatnie je odciśnij, posiekaj grubo, a płyn z namaczania przecedź przez drobne sito wyłożone ręcznikiem papierowym, aby usunąć piasek.
W dużym garnku rozpuść 2 łyżki (28 g) masła na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 5 minut, aż zmięknie i stanie się szklista, ale nie zbrązowieje.
Dodaj pokrojone świeże grzyby i smaż przez 8–10 minut, aż najpierw puszczą sok, następnie sok wyparuje, a grzyby staną się złociste i będą piszczeć na brzegach.
Wmieszaj marchewkę, pietruszkę, seler, posiekane namoczone borowiki, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Wlej bulion i przecedzony płyn z grzybów, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 20 minut.
Dodaj ziemniaki i sól, gotuj bez przykrycia przez kolejne 15–18 minut, aż ziemniaki będą miękkie przy nakłuciu nożem, a wywar będzie miał głęboki grzybowy smak.
Aby zagęścić zupę, rozpuść pozostałe 3 łyżki (42 g) masła w małym rondelku, wmieszaj mąkę i gotuj przez 1–2 minuty, aż będzie jasnozłota i będzie miała orzechowy zapach. Wlej około 1 szklanki (240 ml) gorącej zupy i mieszaj trzepaczką, aż masa będzie całkowicie gładka.
Przełóż tę pastę z powrotem do garnka i gotuj delikatnie przez 3–5 minut, aż zupa lekko zgęstnieje i zniknie smak surowej mąki. Spróbuj i dopraw solą.
Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj śmietanę, koperek, pietruszkę i czarny pieprz. Podawaj gorącą, posypując każdą miskę dodatkowym koperkiem.
Wariant regionalny: Wigilijna zupa grzybowa (Zupa grzybowa wigilijna)
W tradycyjnej bezmięsnej wersji wigilijnej użyj wyłącznie suszonych grzybów (około 45 g, bez świeżych), pomiń śmietanę i zagęszczanie mąką, a przecedzony wywar gotuj z warzywami korzeniowymi, aż będzie skoncentrowany i w miarę klarowny. Dopraw solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny, podawaj z maleńkimi uszkami z grzybowym farszem lub drobnym makaronem zamiast ziemniaków.
Uwagi kucharza
- Nigdy nie wyrzucaj płynu z namaczania grzybów — zawiera większość smaku; wystarczy dobrze go przecedzić przez ręcznik papierowy, aby usunąć piasek.
- Dodawaj śmietanę po zdjęciu z ognia lub najpierw zahartuj ją odrobiną gorącej zupy, aby pozostała gładka i się nie zwarzyła.
- Zupa gęstnieje, gdy stoi; przy podgrzewaniu rozrzedź resztki odrobiną bulionu lub wody.
Podawaj z
Chrupiący chleb żytni lub bułki do maczania oraz dodatkowy posiekany koperek na wierzchu.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuje się 3 dni w lodówce lub 2 miesiące w zamrażarce; podgrzewaj delikatnie bez gotowania i rozrzedź bulionem.
