Azerbejdżańska baklava w kształcie rombów (Paxlava)
Paxlava paxlavaWymów: pah-khlah-VAH
Paxlava trafia na stół, gdy świętowanie wymaga czegoś efektownego: nowruzowe biesiady, weselne tace i rodzinne spotkania. Każdy romb łączy miękkie, lekko wyrośnięte ciasto z orzechowym nadzieniem pachnącym kardamonem, a następnie chłodnym syropem polewanym po gorącym cieście. Efekt jest delikatny, mocno nasączony syropem i chrupiący na brzegach, z całymi orzechami zdobiącymi wierzch. Ciasto jest przygotowywane od podstaw, rozwałkowywane na wiele cienkich arkuszy, które wyrastają na tyle, by zachować lekkość kęsa.
Azerbejdżańska baklava w kształcie rombów (Paxlava)
Paxlava, paxlava
Wymowa: pah-khlah-VAH
- Porcje
- 12
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajo, orzechy. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Ciasto
Nadzienie orzechowe
Składanie
Syrop
Przygotowanie
Aby rozpocząć przygotowanie ciasta, połącz mąkę, sól, cukier i drożdże w dużej misce za pomocą trzepaczki. Zrób w środku wgłębienie i wlej letnie mleko, ostudzone roztopione masło i jajka. Mieszaj drewnianą łyżką, aż mieszanina będzie wyglądać na poszarpaną, następnie przełóż ją na oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 8–10 minut, aż będzie gładka i elastyczna. Przełóż do lekko naoliwionej miski, przykryj i odstaw do podwojenia objętości, około 1 godziny.
Przygotuj syrop, gdy ciasto rośnie. umieść cukier, wodę i sok z cytryny w rondlu i doprowadź do wrzenia, mieszając tylko do rozpuszczenia cukru. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut bez mieszania. Zdejmij rondel z ognia, dodaj wodę różaną i szafran, jeśli używasz, i pozostaw do całkowitego ostudzenia.
W misce wymieszaj orzechy z cukrem, kardamonem i cynamonem, jeśli używasz; odstaw.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Odgazuj wyrośnięte ciasto i podziel je na 10 równych porcji, przykrywając je. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj każdą porcję na bardzo cienki arkusz o rozmiarze około 9x13 cali (23x33 cm) blaszki do pieczenia.
Wysmaruj blaszkę masłem. Umieść jeden arkusz na blaszce i posmaruj go roztopionym masłem; powtórz z dwoma kolejnymi arkuszami, smarując każdy. Rozsyp połowę nadzienia orzechowego na wierzchu.
Ułóż trzy kolejne posmarowane masłem arkusze na wierzchu, następnie dodaj pozostałe nadzienie orzechowe. Zakończ ostatnimi czterema arkuszami, smarując każdy roztopionym masłem. Posmaruj wierzch arkusza mieszanką żółtka. Ostrym nożem pokrój ciasto na wskroś w romby: wykonaj ukośne cięcia w odległości około 2 cali, a następnie powtórz w przeciwnym kierunku. Umieść połówkę migdała w środku każdego rombu i skrop 2 łyżkami roztopionego masła.
Piecz przez 35–40 minut, aż powierzchnia będzie głęboko złota, a brzegi chrupiące.
Wyjmij gorącą paxlavę z piekarnika i natychmiast polej ją równomiernie ostudzonym syropem. Pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 2–3 godziny, a jeśli to możliwe, na noc, aby ciasto wchłonęło syrop.
Wariant regionalny: Şəki paxlavası
W przypadku Şəki paxlavası zamień połowę orzechów włoskich na orzechy laskowe i wmieszaj 1/2 łyżeczki cynamonu do nadzienia. Gdy wierzch jest posmarowany żółtkiem, ułóż na nim cienkie paski zapasowego ciasta w kratkę, a następnie pokrój romby. Piecz i nasączaj syropem w ten sam sposób; kratka staje się chrupiąca i dekoracyjna.
Wskazówki kucharza
- Podczas wałkowania trzymaj oczekujące porcje ciasta pod wilgotną ściereczką, aby nie wyschły.
- Staraj się uzyskać jak najcieńsze arkusze; niewielkie wyrośnięcie w piekarniku nadaje warstwom delikatność.
- Jeśli czas pozwala, pozostaw paxlavę na noc przed podaniem — syrop potrzebuje tego odpoczynku, aby dotrzeć do środka.
Podawaj z
Podawaj z azerbejdżańską czarną herbatą serwowaną w szklance armudu, tradycyjnie w towarzystwie małego talerzyka konfitury lub kostki cukru.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowywana w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej paxlava zachowuje świeżość do 1 tygodnia; po dniu syrop wsiąka głębiej, a tekstura się poprawia.
