Pieczona kaczka po polsku z jabłkami (Kaczka z jabłkami)

Name: Pieczona kaczka po polsku z jabłkami (Kaczka z jabłkami)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Cuisine: Polska
Ingredients: 1 cała kaczka, 4,5–5 funtów (2–2,3 kg), bez podrobów, nadmiar tłuszczu usunięty; 2 łyżeczki (12 g) grubej soli; 1 łyżeczka (2 g) świeżo zmielonego czarnego pieprzu; 2 łyżki (4 g) suszonego majeranku, podzielone; 5 średnich kwaśnych jabłek (około 1,5 funta/700 g), wydrążonych i pokrojonych na ćwiartki, podzielonych; 2 ząbki czosnku, rozgniecione; 1 średnia cebula, pokrojona na ćwiartki; 1 szklanka (240 ml) wody, podzielonej

Kaczka z jabłkami Wymów: KACH-kah z yahb-WKAH-mee

Autorzy: redaktorzy Passport Plate. Opublikowano 8 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Kaczka z jabłkami to klasyczna polska pieczona kaczka, przygotowywana na niedzielne obiady i świąteczne rodzinne stoły. Całą kaczkę naciera się majerankiem, solą i pieprzem, następnie nadziewa kwaśnymi jabłkami i piecze, aż skóra stanie się głęboko złocista i chrupiąca. Podczas pieczenia jabłka miękną i aromatyzują bogate mięso, a wytopiony tłuszcz i soki gromadzą się na patelni. Efekt jest wytrawny, lekko słodki i aromatyczny, z delikatną kaczką i kawałkami jabłek, które smakują jak skarmelizowane owoce i zioła.

Pieczona kaczka po polsku z jabłkami (Kaczka z jabłkami)

Kaczka z jabłkami

Wymawiane KACH-kah z yahb-WKAH-mee

Porcje: 4
Przygotowanie: 25 min
Gotowanie: 2 godz.
Razem: 2 godz. 25 min
Poziom: Średni

Także bez orzechów i bez jajek.

Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

4 porcji

1 cała kaczka, 4,5–5 funtów (2–2,3 kg), bez podrobów, nadmiar tłuszczu usunięty
2 łyżeczki (12 g)12 g (2 łyżeczki) grubej soli
1 łyżeczka (2 g)2 g (1 łyżeczka) świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżki (4 g)4 g (2 łyżki) suszonego majeranku, podzielone
5 średnich kwaśnych jabłek (około 1,5 funta/700 g), wydrążonych i pokrojonych na ćwiartki, podzielonych
2 ząbki czosnku, rozgniecione
1 średnia cebula, pokrojona na ćwiartki
1 szklanka (240 ml)240 ml (1 szklanka) wody, podzielonej

Sposób przygotowania

Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Usuń podroby z kaczki, usuń nadmiar tłuszczu z szyi i ogona, opłucz wewnątrz i na zewnątrz, i bardzo dokładnie osusz ręcznikami papierowymi.
Nakłuj skórę kaczki na całej powierzchni szpikulcem, szczególnie na piersi i udach, uważając, aby nie przebić mięsa. Natrzyj jamę ciała i skórę solą, pieprzem i większością majeranku.
Luźno wypełnij jamę ciała 3 pokrojonymi na ćwiartki jabłkami, czosnkiem i cebulą. Zwiąż nogi sznurkiem kuchennym i podwiń końcówki skrzydeł pod spód.
Umieść kaczkę piersią do góry na ruszcie w brytfannie. Wlej ½ szklanki (120 ml) wody na patelnię i piecz przez 1 godzinę.
Wymieszaj pozostałe 2 jabłka z pozostałym majerankiem. Po 1 godzinie polej kaczkę wytopionym tłuszczem, ułóż jabłka wokół niej i dodaj pozostałe ½ szklanki (120 ml) wody, jeśli patelnia wydaje się sucha.
Kontynuuj pieczenie przez kolejne 45–60 minut, polewając raz lub dwa razy, aż skóra będzie głęboko złocista i chrupiąca, a termometr w najgrubszej części uda wskaże 175°F (80°C). Jeśli skóra potrzebuje więcej koloru, zwiększ temperaturę do 400°F (200°C) na ostatnie 10–15 minut.
Przenieś kaczkę na ciepły półmisek, luźno przykryj folią i odstaw na 15 minut. Wyjmij upieczone jabłka z patelni i trzymaj w cieple; wyrzuć czosnek i cebulę z jamy ciała.
Zbierz tłuszcz z soków z patelni, przecedź soki do małego rondla i gotuj przez 3–5 minut, aby lekko zagęścić. Pokrój kaczkę i podawaj z upieczonymi jabłkami i sokami z patelni.

Warianty regionalne

Niektórzy polscy kucharze dodają suszone śliwki lub rodzynki do nadzienia jabłkowego albo smarują kaczkę miodem pod koniec pieczenia, aby skóra była bardziej błyszcząca. Inni podają ją z kaszą gryczaną zamiast ziemniaków.

Uwagi kucharza

Nakłuwanie skóry pomaga wytopić tłuszcz i daje bardziej chrupiący efekt; unikaj przebijania mięsa, aby soki pozostały w środku.
Jeśli kaczka zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj pierś folią i kontynuuj pieczenie.
Przed pokrojeniem pozwól kaczce odpocząć, aby soki się rozdzieliły, a mięso pozostało delikatne.

Podawaj z

Duszona czerwona kapusta, pieczone ziemniaki lub kluski oraz kieliszek wytrawnego cydru lub lekkiego piwa.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Ostudź, przykryj i przechowuj kaczkę i soki z patelni oddzielnie w lodówce do 2 dni. Podgrzej przykryte w temperaturze 325°F (165°C), a następnie skrusz skórkę pod gorącym grillem.