Kreteńskie paszteciki serowe (Kalitsounia)
Καλιτσούνια KalitsouniaWymów: kah-lee-TSOO-nyah
Kalitsounia to małe kreteńskie paszteciki, które mogą być słodkie lub słone, a ta wersja nawiązuje do słodkiej tradycji serowej: cienkie ciasto na oliwie z oliwek owinięte wokół świeżej mizithry i mięty, pieczone na złoty kolor, a następnie skropione miodem. Przygotowuje się je w domach i wiejskich piekarniach na całej Krecie, zwłaszcza na rodzinne uroczystości i święta, i je się je ciepłe jako deser lub słodką przekąskę. Nadzienie jest kremowe i lekko kwaskowate, ciasto chrupiące na brzegach, a wykończenie miodem i cynamonem czyni je niezapomnianymi.
Kreteńskie paszteciki serowe (Kalitsounia)
Καλιτσούνια, Kalitsounia
Wymawiane kah-lee-TSOO-nyah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Wymieszaj mąkę i sól w dużej misce. Zrób wgłębienie, dodaj oliwę z oliwek, raki i letnią wodę, i wyrabiaj przez 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i lekko lepkie. Przykryj i odstaw na 30 minut.
Gdy ciasto odpoczywa, dociśnij odsączoną mizithrę na sicie, aby usunąć nadmiar serwatki. Wymieszaj z miętą i jajkiem, aż masa się połączy; jeśli używasz zamiennika z ricotty i fety, dobrze go odsącz i pokrusz, aż składniki się równomiernie połączą.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na grubość około 1/8 cala (3 mm). Wytnij krążki o średnicy 3 cali (8 cm), ponownie wałkując resztki.
Nałóż 1 czubatą łyżeczkę (około 15 g) nadzienia na każdy krążek. Złóż na pół, usuń powietrze, zlep brzegi i zaciśnij widelcem. Przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Posmaruj paszteciki oliwą z oliwek. Piecz przez 22-28 minut, aż będą złote, a brzegi chrupiące; mogą lekko wyrosnąć.
Podgrzej miód z cynamonem w małym rondelku. Obfi cie posmaruj gorące paszteciki mieszanką miodową i podawaj ciepłe.
Warianty regionalne
Słone hortokalitsouna zastępują miód sparzoną szpinakiem lub dzikimi ziołami wymieszanymi z serem; niektórzy kucharze formują paszteciki jako małe okrągłe paczuszki zamiast półksiężyców.
Uwagi kucharza
- Podczas pracy trzymaj ciasto przykryte, ponieważ szybko wysycha.
- Dobrze odsącz ser, aby nadzienie nie rozmiękczyło ciasta.
- Mocno zaciśnij brzegi, aby nadzienie pozostało zamknięte podczas pieczenia.
Podawaj z
Podawaj ciepłe z grecką kawą lub herbatą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Piecz do 1 dnia wcześniej; podgrzej w 300°F (150°C) przez 5-7 minut i dodaj miód tuż przed podaniem. Upieczone paszteciki dobrze się mrożą do 1 miesiąca.
