Polski kremowy placek karpacki (Karpatka)
Karpatka Wymów: kar-PAHT-kah
Karpatka to uwielbiane polskie ciasto kremowe złożone z dwóch warstw ciasta parzonego przełożonych gęstym kremem waniliowym. Wierzchnia warstwa jest upieczona z głębokimi rowkami przypominającymi Karpaty, co dało ciastu nazwę. Jest stałym elementem rodzinnych uroczystości, imienin i weekendowych spotkań w całej Polsce. Ciasto jest lekkie i lekko chrupiące, a nadzienie jedwabiste, maślane i obficie słodkie. Posypka z cukru pudru dopełnia całości, czyniąc karpatkę zarówno domową, jak i efektowną.
Polski kremowy placek karpacki (Karpatka)
Karpatka
Wymawiane kar-PAHT-kah
- Porcje
- 12
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto parzone
Krem waniliowy
Do wykończenia
Sposób przygotowania
W średnim rondlu połącz wodę, 7 łyżek (100 g) masła i sól, i podgrzewaj, aż masło się rozpuści, a mieszanina zacznie wrzeć. Zdejmij z ognia, dodaj mąkę całą na raz i energicznie mieszaj, aż powstanie gładka kula. Wróć na mały ogień i gotuj przez 1–2 minuty, mieszając, aż cienka warstwa pokryje dno rondla.
Przełóż ciasto do miski i ostudź przez 5 minut. Wbijaj jajka pojedynczo, aż ciasto będzie gładkie, błyszczące i gęste, ale dające się rozsmarować; powinno spadać z łyżki grubą wstęgą.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Wysmaruj i wyłóż papierem dwie blachy 9x13 cala (23x33 cm). Podziel ciasto na pół, rozsmaruj jedną połowę równomiernie na pierwszej blasze, a drugą połowę na drugiej blasze, przeciągając widelcem po wierzchu równoległe linie, aby utworzyć rowki.
Piecz przez 25–30 minut, aż ciasto wyrośnie, będzie złocistobrązowe i suche w dotyku. Ostudź całkowicie na blachach.
W misce wymieszaj żółtka, skrobię ziemniaczaną i 1/2 szklanki (120 ml) mleka, aż masa będzie gładka. W rondlu podgrzej pozostałe mleko z cukrem i wanilią, aż zacznie parować. Powoli wlej gorące mleko do mieszaniny żółtek, mieszając trzepaczką, a następnie przelej wszystko z powrotem do rondla.
Gotuj na średnio małym ogniu, stale mieszając trzepaczką, aż krem będzie bardzo gęsty, a na powierzchni zaczną pękać duże bąble, 3–5 minut. Zdejmij z ognia, przykryj powierzchnię folią spożywczą i ostudź całkowicie.
Ubij 1 szklankę (225 g) zmiękczonego masła na puszysto. Dodawaj ostudzony krem po łyżce, ubijając, aż masa będzie gładka i kremowa.
Umieść gładką warstwę ciasta parzonego na półmisku i równomiernie rozsmaruj na niej krem. Przykryj warstwą z rowkami, rowkami do góry, i delikatnie dociśnij. Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc.
Przed podaniem posyp cukrem pudrem i pokrój w kwadraty.
Warianty regionalne
Niektórzy polscy kucharze aromatyzują krem skórką z cytryny lub odrobiną rumu, a niektórzy dodają cienką warstwę konfitury owocowej pod kremem.
Uwagi kucharza
- Ostudź krem całkowicie przed ubiciem go z masłem; ciepły krem może spowodować rozwarstwienie się masy.
- Aby uzyskać najbardziej wyraźne rowki, wyciśnij wierzchnią warstwę w rzędach za pomocą worka cukierniczego, zamiast przeciągać widelcem.
- Dokładnie schłodź ciasto przed pokrojeniem, aby warstwy pozostały równe, a krem zachował kształt.
Podawaj z
Podawaj schłodzone z kawą lub herbatą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Karpatkę najlepiej przygotować dzień wcześniej; przechowuj ją przykrytą w lodówce do 3 dni.
