Polskie pierogi z mięsem (Kołduny)
kołduny Wymów: kow-DOO-nih
Kołduny to małe, delikatne polskie pierogi z mięsem, blisko spokrewnione z litewskimi koldūnai i tradycyjnie jedzone na północno-wschodnich kresach. Cienkie ciasto z jajka i wody jest nadziewane drobno zmieloną surową wołowiną, często zmieszaną z jagnięciną, cebulą i majerankiem, a następnie składane w zgrabne półksiężyce. Są gotowane na parze do miękkości i podawane z orzechowym brązowym masłem i słodką smażoną cebulą. Efekt jest soczysty, pieprzny i krzepiący, z przyjemnym kontrastem między jedwabistym ciastem a bogatym mięsem — danie na niedzielne obiady i świąteczne stoły.
Polskie pierogi z mięsem (Kołduny)
kołduny
Wymawiane kow-DOO-nih
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na nadzienie
Do podania
Sposób przygotowania
Wymieszaj mąkę i sól w misce, zrób wgłębienie w środku i dodaj jajko oraz ciepłą wodę. Mieszaj, aż powstanie luźne ciasto, następnie wyrabiaj na posypanej mąką powierzchni przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 30 minut.
Na nadzienie połącz w misce wołowinę, startą cebulę, miękkie masło, sól, pieprz i majeranek. Mieszaj, aż masa będzie lepka i równomiernie połączona, dodając zimną wodę tylko wtedy, gdy mieszanka wydaje się sucha. Trzymaj nadzienie w chłodzie, gdy rozwałkowujesz ciasto.
Rozwałkuj połowę ciasta na posypanej mąką powierzchni na grubość około 1/8 cala (2–3 mm). Wytnij krążki o średnicy 3 cali (7,5 cm), przykrywając pozostałe ciasto, aby nie wyschło.
Nałóż na każdy krążek lekko czubatą łyżeczkę nadzienia. Złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc, usuń powietrze i mocno zlep brzegi palcami; możesz je zafalować. Układaj pierogi na posypanej mąką tacy.
Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzucaj pierogi partiami, zamieszaj raz i gotuj 2–3 minuty po wypłynięciu, aż ciasto będzie miękkie, a nadzienie ugotowane. Wyjmij łyżką cedzakową.
Gdy pierogi się gotują, rozpuść masło na szerokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż przez 8–10 minut, aż będzie złocista, miękka i słodka.
Dodaj odcedzone pierogi na patelnię i delikatnie wymieszaj z masłem i cebulą przez około 1 minutę. Posyp pietruszką i odrobiną dodatkowego pieprzu, następnie podawaj na gorąco.
Wariant regionalny: Litewskie Koldūnai (Koldūnai)
Zrób takie same pierogi, ale do nadzienia użyj mieszanki wieprzowiny i wołowiny. Usmaż 4 plastry (około 4 oz/115 g) boczku na chrupko i podawaj pierogi z boczkiem, jego tłuszczem i 1/2 szklanki (120 ml) kwaśnej śmietany; pomiń dodatek smażonej na maśle cebuli.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj nadzienie bardzo zimne, a ciasto przykryte podczas pracy; ciepłe nadzienie trudniej zlepić, a suche ciasto łatwo się rwie.
- Usuń powietrze przed zlepieniem każdego pieroga i mocno ściśnij brzeg, aby nie otworzyły się podczas gotowania.
- Gotuj w małych partiach w delikatnie wrzącej wodzie, a nie w intensywnym wrzeniu, które może rozerwać delikatne ciasto.
Podawaj z
Rozpuszczone masło i smażona cebula; chrupiąca zielona sałata lub kwaśna śmietana jako dodatek.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Nieugotowane pierogi można zamrozić na posypanej mąką tacy, a następnie gotować mrożone; ugotowane pierogi delikatnie podgrzej w maśle.
