Parowane ciastka ryżowe z jaggery i kokosem (Bhapa Pitha)

Name: Parowane ciastka ryżowe z jaggery i kokosem (Bhapa Pitha)
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Bangladesz
Ingredients: 2 szklanki (320 g) drobno zmielonego surowego ryżu (o konsystencji drobnego piasku; nie trzeba moczyć); 1/2 łyżeczki drobnej soli; 3/4 szklanki (180 ml) ciepłej wody lub według potrzeby; 1 szklanka (90 g) świeżo startego kokosa; 1 szklanka (200 g) miękkiego jaggery z palmy daktylowej (khejur gur), pokruszonego; 1/2 łyżeczki mielonego zielonego kardamonu; 1 łyżka roztopionego oleju kokosowego lub neutralnego oleju roślinnego do wysmarowania

ভাপা পিঠা Bhapa PithaWymów: BHAH-pah PEE-tha

Autorzy: redaktorzy Passport Plate. Opublikowano 8 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Bhapa pitha to zimowy słodycz z Bangladeszu i regionów Indii, gdzie mówi się po bengalsku, związany z Poush Sankranti i pojawieniem się na targach świeżego jaggery z palmy daktylowej (khejur gur). Ciastka to miękkie, parowane otoczki ryżowe wypełnione roztopionym jaggery i świeżym kokosem, o karmelowej słodyczy i delikatnym miękiszu. Przyrządza się je na parze, a nie smaży, a zimowe jaggery nadaje głęboki, dymny aromat. Aby uzyskać udaną partię, dąż do mieszanki ryżowej przypominającej wilgotny piasek i paruj, aż zewnętrzna warstwa stanie się lekko przezroczysta.

Parowane ciastka ryżowe z jaggery i kokosem (Bhapa Pitha)

ভাপা পিঠা, Bhapa Pitha

Wymawiane BHAH-pah PEE-tha

Porcje: 6
Przygotowanie: 40 min
Gotowanie: 30 min
Razem: 1 godz. 10 min
Poziom: Średni

Także bez orzechów i bez jajek.

Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

6 porcji

Na otoczkę ryżową

2 szklanki (320 g)320 g (2 szklanki) drobno zmielonego surowego ryżu (o konsystencji drobnego piasku; nie trzeba moczyć)
1/2 łyżeczki drobnej soli
3/4 szklanki (180 ml)180 ml (3/4 szklanki) ciepłej wody lub według potrzeby

Na nadzienie

1 szklanka (90 g)90 g (1 szklanka) świeżo startego kokosa
1 szklanka (200 g)200 g (1 szklanka) miękkiego jaggery z palmy daktylowej (khejur gur), pokruszonego
1/2 łyżeczki mielonego zielonego kardamonu

Do wysmarowania

1 łyżka roztopionego oleju kokosowego lub neutralnego oleju roślinnego do wysmarowania

Sposób przygotowania

Włóż zmielony ryż i sól do dużej miski. Stopniowo wlewaj ciepłą wodę, rozcierając ziarna opuszkami palców, aż mieszanka będzie przypominać wilgotny piasek: powinna się zlepiać przy ściśnięciu w kulę, ale łatwo się rozpadać. Przykryj i odstaw na 10 minut.
Aby przygotować nadzienie, wymieszaj w misce starty kokos, pokruszone jaggery i kardamon. Wyrabiaj wszystko rękami, aż jaggery zacznie mięknąć, a mieszanka się zlepi; jeśli kokos wydaje się suchy, wmieszaj 1–2 łyżeczki wody.
Przygotuj parownik lub szeroki garnek z pokrywką z 2–3 calami wody na dnie i zagotuj wodę. Natłuść małe żaroodporne miseczki lub stalowe kubki albo wyłóż tacę parownika muśliną lub liściem banana.
Weź małą natłuszczoną miseczkę i wciśnij w nią około 2 łyżek mieszanki ryżowej, rozprowadzając cienko po bokach. Dodaj 1–2 czubate łyżki nadzienia na środek, a następnie przykryj kolejnymi 1–2 łyżkami mieszanki ryżowej; dociśnij, aby zamknąć brzegi i wygładź wierzch.
Odwróć miseczkę do góry dnem nad wyłożoną tacą lub ściereczką i lekko postukaj, aby ciastko wypadło. Powtórz z resztą mieszanki ryżowej i nadzienia, układając pitha w niewielkich odstępach.
Przykryj i paruj na średnio wysokim ogniu przez 15–20 minut. Pitha są gotowe, gdy są jędrne, z zewnątrz lekko przezroczyste, a wykałaczka wbita w ryżową otoczkę wychodzi czysta.
Wyjmij ciastka z parownika i odstaw na 2–3 minuty przed zdjęciem ściereczki. Podawaj ciepłe, z dodatkowym świeżo startym kokosem i odrobiną ciepłego syropu z jaggery daktylowego, jeśli lubisz.

Wariant regionalny: Gurer Bhapa Pitha (parowane ciastko z wymieszonym jaggery)

Zamiast nadziewać każde ciastko, wymieszaj 3/4 szklanki (150 g) jaggery z palmy daktylowej z 1 szklanką (240 ml) ciepłej wody, aż się rozpuści, następnie przecedź. Połącz ten płyn z 2 szklankami (320 g) drobno zmielonego surowego ryżu, 1/2 łyżeczki drobnej soli i 1/2 szklanki (45 g) startego kokosa, aby uzyskać gęste ciasto. Rozprowadź je w natłuszczonej płaskiej formie, przykryj i paruj przez 25–30 minut, aż stężeje; pokrój w romby i podawaj ciepłe.

Uwagi kucharza

Jeśli masz tylko wiórki kokosowe, zalej je ciepłą wodą na 10 minut, odciśnij i wymieszaj z jaggery.
Utrzymuj mieszankę ryżową po suchej stronie wilgotności; nadmiar wody czyni pitha ciężkimi i lepkimi. Dodawaj wodę stopniowo i sprawdzaj garść, ściskając ją.
Przed wypełnieniem całej partii uparuj małą, prostą kulkę mieszanki ryżowej przez 10 minut; powinna być ugotowana z lekkim oporem przy żuciu.

Podawaj z

Podawaj pitha ciepłe, z większą ilością świeżo startego kokosa i odrobiną ciepłego syropu z jaggery z palmy daktylowej; gorąca herbata mleczna to zwykły dodatek.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Najlepiej spożyć je wkrótce po parowaniu. Przechowuj pozostałości w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1 dnia lub w lodówce do 2 dni; podgrzej na parze przez 5 minut.