Egipskie ciasto warstwowe (Feteer Meshaltet)

Name: Egipskie ciasto warstwowe (Feteer Meshaltet)
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Egipt
Ingredients: 3 szklanki (360 g) mąki uniwersalnej; 1 szklanka (240 ml) ciepłej wody; 1/2 łyżeczki (3 g) drobnej soli; 3/4 szklanki (180 ml) ghee, roztopionego, plus 2 łyżki (30 ml) do formy; 1/2 szklanki (170 g) miodu, do podania

فطير مشلتت Feteer meshaltetWymów: feh-TEER meh-SHAL-tet

Autorzy: redaktorzy Passport Plate. Opublikowano 8 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Feteer meshaltet to kruche egipskie ciasto warstwowe, przygotowywane z prostego ciasta z mąki i wody, które rozciąga się cienko, smaruje obficie ghee, składa i piecze do chrupkości i złotego koloru. To znany przysmak domowy i piekarniczy w całym Egipcie, zwłaszcza w Delcie Nilu, spożywany na ciepło na śniadanie lub jako deser. Warstwy rozpadają się na brzegach, a wnętrze pozostaje delikatne, gotowe do polania miodem lub podania z serem.

Egipskie ciasto warstwowe (Feteer Meshaltet)

فطير مشلتت, Feteer meshaltet

Wymawiane feh-TEER meh-SHAL-tet

Porcje: 4
Przygotowanie: 45 min
Gotowanie: 25 min
Razem: 1 godz. 10 min
Poziom: Średni

Wegetariańskie

Także bez orzechów i bez jajek.

Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

4 porcji

Ciasto

3 szklanki (360 g)360 g (3 szklanki) mąki uniwersalnej
1 szklanka (240 ml)240 ml (1 szklanka) ciepłej wody
1/2 łyżeczki (3 g)3 g (1/2 łyżeczki) drobnej soli

Warstwowanie i podawanie

3/4 szklanki (180 ml)180 ml (3/4 szklanki) ghee, roztopionego, plus 2 łyżki (30 ml) do formy
1/2 szklanki (170 g)170 g (1/2 szklanki) miodu, do podania

Sposób przygotowania

W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Stopniowo wlewaj ciepłą wodę, mieszając ręką, następnie wyrabiaj przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie; dodaj łyżkę mąki tylko jeśli bardzo się klei.
Przykryj ciasto i odstaw w temperaturze pokojowej na 30 minut. Podziel je na 4 równe kule, natrzyj każdą odrobiną roztopionego ghee, przykryj i odstaw na kolejne 10 minut.
Lekko natłuść ghee blat i wałek. Rozwałkuj jedną kulę na bardzo cienki prostokąt o wymiarach około 18 x 12 cali (45 x 30 cm); ciasto powinno być prawie przezroczyste. Posmaruj całą powierzchnię obficie roztopionym ghee.
Złóż prostokąt na trzy części jak list, posmaruj nową powierzchnię ghee, a następnie złóż na pół, aby powstał warstwowy kwadrat. Delikatnie rozwałkuj na okrąg o średnicy 7 cali (18 cm); nie naciskaj zbyt mocno, bo warstwy się zbiją.
Natłuść dużą blachę do pieczenia 2 łyżkami (30 ml) ghee. Umieść okrąg na blasze i powtórz z pozostałymi kulami ciasta, przykrywając gotowe krążki podczas pracy.
Posmaruj wierzch wypieków większą ilością roztopionego ghee. Piecz w temperaturze 400°F (200°C) przez 20–25 minut, aż napęcznieją, będą głęboko złote i chrupiące na brzegach, w razie potrzeby obracając blachę w połowie pieczenia.
Podgrzej delikatnie miód w małym rondelku lub mikrofalówce, aż będzie płynny. Podawaj feteer na ciepło, polane miodem lub z miodem w miseczce do maczania.

Wariant regionalny: Wytrawny feteer z serem (Feteer Meshaltet bel Gebna)

Pomiń miód. Przed pieczeniem rozsyp 1 szklankę (200 g) pokruszonej fety lub sera areesh na posmarowanym cieście po pierwszym złożeniu, następnie kontynuuj składanie i formowanie. Posmaruj ghee i piecz jak wyżej; podawaj na gorąco, opcjonalnie z dodatkowym serem na wierzchu.

Uwagi kucharza

Zawsze przykrywaj ciasto, gdy z nim nie pracujesz; sucha skórka utrudnia rozciąganie.
Ghee jest tradycyjne i daje najbardziej chrupiące warstwy; można zastąpić je roztopionym masłem niesolonym, choć ciasto będzie nieco miększe.
Nie pomijaj odpoczynku ciasta; odprężone ciasto rozciąga się cienko bez rozdzierania.

Podawaj z

Ciepły miód, gęsta śmietana lub pokruszony biały ser; herbata miętowa lub mocna czarna herbata.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Najlepiej spożyć w dniu pieczenia. Przechowuj ostudzone resztki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1 dnia i podgrzej w temperaturze 350°F (175°C) przez 5–7 minut, aby znów były chrupiące.