Słoweńskie pączki z dżemem (Krofi)
krofi Wymów: KROH-fee
Słoweński sezon karnawałowy przed Wielkim Postem to czas, gdy krofi pojawiają się na półmiskach, obficie posypane cukrem pudrem i często podawane z kawą lub gorącą czekoladą. Trojane słynie szczególnie ze swojej wersji. Pączki są miękkie i puszyste, aromatyzowane rumem i skórką cytrynową, z nadzieniem z dżemu morelowego i jasnym pierścieniem wokół środka, który powstaje dzięki przykryciu podczas pierwszej minuty smażenia. Praktyczny haczyk to kontrola temperatury: utrzymuj olej na stałym poziomie i smaż tylko kilka naraz.
Słoweńskie pączki z dżemem (Krofi)
krofi
Wymawiane KROH-fee
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie i smażenie
Sposób przygotowania
Połącz letnie mleko z 1 łyżeczką cukru i drożdżami w małej misce. Odstaw, aż na wierzchu utworzy się piana, około 10 minut.
Wymieszaj mąkę, resztę cukru, sól i skórkę cytrynową w dużej misce lub misce miksera stojącego. Wlej mieszankę drożdżową, żółtka, roztopione masło, rum i wanilię. Połącz wszystko w zgrubne ciasto, następnie wyrabiaj 8–10 minut, aż będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość, około 1 do 1 1/2 godziny.
Odpowietrz ciasto i przełóż je na lekko obsypaną mąką powierzchnię roboczą. Podziel je na 12 równych porcji (około 70 g każda). Uformuj z każdej porcji zwartą kulkę i zlep szew pod spodem. Ułóż kulki szwem do dołu na obsypanej mąką ściereczce lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Przykryj luźno i pozostaw do wyrośnięcia, aż będą puszyste i prawie podwoją objętość, 45–60 minut.
Podczas gdy rosną, wlej olej do głębokiego, ciężkiego garnka i podgrzej go do 350°F (175°C). Wyłóż blachę lub talerz ręcznikami papierowymi.
Smaż partiami. ostrożnie umieść 2–3 wyrośnięte kulki w gorącym oleju gładką, zaokrągloną stroną do dołu. Przykryj garnek na 1 minutę, następnie zdejmij pokrywkę i smaż dalej 1–2 minuty, aż spód będzie mocno złocisty. Obróć pączki i smaż bez przykrycia jeszcze 2–3 minuty, aż druga strona będzie złocista, a środki dopieczone. Przykrycie garnka na pierwszą minutę tworzy jasny pierścień.
Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij pączki i odsącz je na ręcznikach papierowych. Kontynuuj z resztą ciasta, przywracając olej do 350°F (175°C) między partiami.
Ostudź pączki do letniej temperatury. Przełóż dżem morelowy do rękawa cukierniczego z długą, wąską końcówką. Wbij końcówkę w bok każdego pączka i wypełnij go około 1 łyżką dżemu.
Obfcie posyp krofi cukrem pudrem i podawaj, gdy są jeszcze lekko ciepłe.
Wariant regionalny: Pączki trojańskie (Trojanski krofi)
W przypadku pączków trojańskich (Trojanski krofi) użyj 5 żółtek, 1/2 szklanki (115 g) masła i 3 łyżek ciemnego rumu. Pozwól uformowanym kulkkom rosnąć nieco dłużej, aby były bardzo puszyste. Smaż w temperaturze 320°F (160°C), trzymając garnek przykryty przez pierwsze 2 minuty przed obróceniem; efektem jest wyraźniejszy jasny pierścień i wyjątkowo delikatny miękisz.
Uwagi kucharza
- Termometr kuchenny to najlepszy przewodnik: utrzymuj olej w temperaturze 350°F (175°C), ponieważ gorętszy olej przypieka skórkę, zanim środek będzie gotowy.
- Aby uzyskać gładkie nadzienie, podgrzej dżem, który jest bardzo grudkowaty, i przetrzyj go przez sito, zanim trafi do rękawa cukierniczego.
- Smaż tylko 2–3 pączki naraz; zatłoczony garnek obniża temperaturę oleju i sprawia, że pączki są cięższe.
Podawaj z
Podawaj je ciepłe z mocną kawą, gorącą czekoladą lub szklanką mleka. W czasie karnawału często układa się je na półmisku i obficie posypuje cukrem pudrem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze są świeże. Nienadziewane pączki można przechowywać w szczelnym pojemniku przez 24 godziny i podgrzać w piekarniku w 300°F (150°C) przez 5 minut. Można je zamrozić bez nadzienia na maksymalnie 1 miesiąc; rozmroź je i dodaj nadzienie tuż przed podaniem.
