Bawarska golonka pieczona (Schweinshaxe)

Sposób przygotowania

1. 1

   Osusz golonki bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym. Nacinaj skórę w wzór rombów w odstępach 2 cm, przecinając skórę i tłuszcz, ale nie mięso. Natrzyj całość solą, pieprzem, kminkiem i czosnkiem, następnie odłóż na bok, podczas gdy piekarnik się nagrzewa.

2. 2

   Rozgrzej piekarnik do 175°C. Rozgrzej olej w dużej brytfannie lub garnku żeliwnym nadającym się do ognia na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż golonki ze wszystkich stron na głęboki złoty kolor, około 8 minut, następnie przełóż na talerz.

3. 3

   Dodaj cebule, marchewki i liście laurowe do brytfanny i smaż, mieszając, przez 3–4 minuty, aż cebula zmięknie i nabierze koloru. Wlej piwo i bulion, zeskrobując wszelkie przypalone cząstki.

4. 4

   Ułóż golonki na warzywach skórą do góry. Przykryj brytfannę szczelnie folią lub pokrywką i piecz przez 90 minut, aż mięso będzie miękkie przy nakłuciu szpikulcem.

5. 5

   Zdejmij przykrycie i zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C. Piecz przez kolejne 30–40 minut, od czasu do czasu polewając warzywa, ale nie dotykając skóry, aż skóra będzie głęboko złota, pokryta pęcherzami i chrupiąca, a mięso bardzo miękkie, około 85°C w najgrubszym miejscu.

6. 6

   Przełóż golonki na ciepłą deskę i odstaw na 10 minut. Przecedź soki z brytfanny do małego rondla, dociskając warzywa, i zbierz tłuszcz.

7. 7

   Doprowadź soki do wrzenia. Wymieszaj zawiesinę skrobi kukurydzianej i wlej do rondla, mieszając; gotuj przez 2–3 minuty, aż sos pokryje łyżkę. Spróbuj i dostosuj przyprawy, następnie podawaj golonki z sosem.